明日より再始動!2014年梅乃葉営業開始です。

天候の良い正月休み。

明日より営業再開です。

休み中、天候もよく、4日土曜日などは、営業しているかの問い合わせも多かったのですが、

(申し訳ありません。)

今後も、活イカや鮮魚の仕入のタイミングと当方の都合を考えても、

今回のように、2日から5日(毎月5日は)がお休みになると思います。

 

年末年始、元旦まで営業しましたが、

やはりと言うか、当然、「活イカ」の入荷の問い合わせが多く、

時化のため未入荷であると、残念そうに、日を改められた方がほとんどです。

 

そういう意味でも、梅乃葉の営業は、活イカが提供できる可能性のある日に合わせるべきかと思います。

 

中長期経営計画の練り直し。

正月休みですが、2日間昼中は家族と一緒に時間を過ごしました。

こんな時でもないと、一緒に過ごす時はないですからね。

その代わり、その他の時間は仕事漬け、多々、色んな事が出来ました。

 

読みたかった本を読み、調べたかったこと、試したかったこと等もできました。

その上で、節目として、小さいながらも、梅乃葉の経営中長期計画の練り直し作業です。

昨年までの色々な方との出会いの影響もあり、

新たな視点で、かなり深いところまで落としこんでゆくことが出来ました。

 

本年、前半、かなりのスタートダッシュで、課題の克服をしてゆこうと思います。

どうせ、私のことですから、途中でやりたがり病を発症したり(笑)、

やんごとなき事情で色々抱え込んでしまうのですから。。。

 

確実な進化

お客様サービスの向上は、本年も大きなテーマの1つ。

昨年アンケートでも、ありがたい意見をたくさん頂戴いたしました。

それを踏まえて、もっともっと、踏み込んでゆきたいと思います。

 

経営の数字以上に、お客様からの信頼・期待に対して、

確実な進化でお応えしてゆきたいと思います。

 

本年もどうぞよろしくお願いいたします!

 

追記:

明日!1月6日夜19:00-20:54

日本テレビのゴールデン特別番組

うたうで!おどるで!THEカヴァ★コラTV

に、須佐出身のアニソンシンガー

「きただにひろし」さん、出演です!!

http://www.ntv.co.jp/program/detail/21827248.html

(※梅乃葉は会社の研修&新年会なんで、録画しとこ。)

 

年の頭に景気のいい話です。頑張っている先輩に、励まされます!

本年も!

イカロボメッセージ

 

 

 

 

今年最後の感謝!おせち料理の復活を誓って。。。

本年もあと僅かですね。

感謝の1年でした。

 

振り返ると、

大晦日っていうのは、3年前まではお節料理を作り配達する特別な日でしたが、

IMG_9194-s

現在、お休み中です。

 

この日のためだけに作るスペシャルな献立ももちろんありましたが、

この時期ならではの具材や梅乃葉らしい、オリジナルな料理にしようと、

厳選して詰めた友禅和紙で作った小箱入りのミニ御節もありました。

 

 

2010-osechi-m

自慢の柚子金団(絶品です。)

yuzuDSC05604-s

剣先イカをふんだんに使った、剣先イカが実は主役級の数の子松前漬け。

(数の子って美味しくない!って方には目からウロコです!)

数の子松前漬m

 

などなど、

色々やっていましたが、全て、お休みです。

 

きっかけは、マンパワー不足からでした。

集中してこの日1日のためにかける総合的なマンパワーがなく、

通販も休止中です。

今年もずいぶん、お問い合わせがありました。

「おたくの味のが欲しいのよね。。。」

「梅乃葉さんが作るおせちが食べてみたかった。。。」

「今年こそはどうです?」

申し訳ありませんでした。

 

必ず再開しますよ!

しかし、

このお休みしている間にも、想定しているおせち用献立は、進化しておりまして、

新たな、素材や調理法、提供方法等がブラッシュアップされ、

新たなアイデアが湧き続けています。

来年こそは再開するぞ!新たな体制、新たな献立、新たなテーマで!とムラムラ

メラメラしているところです!

来年の課題として、頑張りたいと思います。

 

来年にむけ!

現在、様々な申請のための中長期計画の具現化作業というのもあって、

更に更に経営計画を細分化する作業が続いています。

もちろん、来年の課題・目標はありますが、

過去にないくらい掘り下げて、整理しています。

 

今後の梅乃葉がお客様にできるお手伝いは何があるのか?

美味しいものを提供する。

気持よく食べて頂く。

それを、もっと掘り下げた所から、新たなお店の姿勢を紡ぎ出したいと思います。

たくさんの笑顔とありがとうのために。

 

本年も梅乃葉をご利用いただきありがとうございました。

又、

ご縁のあった皆様。

本年は特に、災害時はお世話になりました。

深い感謝の気持でいっぱいです。

ありがとうございます。

 

家族、スタッフのみんな。

元気でありがとう!

 

2013年、やっぱり俺って

ついてる!!

感謝!!

 

 

 

店長的取材時の3つのぱくりルール@とらいあんぐる1月号冬グルメにて

山口タウン情報誌とらいあんぐる1月号発売

IMG_0002-1

先日、取材のありました山口のタウン情報誌「とらいあんぐる」さんの

1月号「ぐつぐつ冬グルメ」コーナーにて、

当店の1月予定の梅乃葉定食の献立のメイン料理「鯖のみぞれ鍋」が紹介されています。

IMG_0001-1

 

梅乃葉の冠料理「梅乃葉定食」は、メイン料理が季節替わりの手軽な刺身定食です。

是非、どうぞ!

トライアングルさん、ありがとうございました。

今年最後に、雑誌に紹介される機会を頂けるなんて、

ありがたいです。

 

ぱくる!とは!?

ところで、私が、取材を受ける時、いつも、意識しているぱくりルールがあります。

本当は、アグレッシブに、担当記者さんと懇意になって、太いパイプなどを作るのが、賢いのかもしれません。

以前、アルケッチャーノの奥田シェフにも、そういう薦めを受けましたし、

知人でも、うまくやられている方を見ると、「凄いなあ」と感心します。

ですが、なかなか、私はそこまで出来る器量がありませんから、

来て頂いた記者さんやスタッフの皆さんに感謝・感謝ばかり。

名刺交換さえ忘れることもあります(笑)

 

その代わり、色々ぱくっちゃいます。

1.料理の配置・撮影方法

先ずは、料理の配置(器の配置、撮る瞬間のポイント)や、撮影方法(照明使い、アングル、機材・器具)。

素人ながらも、見てれば自分がいつもやることとの違いは、はっきりわかりますので、勉強になります。

影で、コソコソメモを取ります。

言いやすいスタッフさんだったら、質問もしちゃいます。

話し好きのディレクターさんやカメラマンさんだったら、どんどん教えてくれます。

あばよくば、セッティングされたカメラアングルを拝借して、自分のカメラでも撮ります。(←ちょっと、失礼)

で、その後、実践で試していきます。

未だ、一眼レフの操作さえわからないのですがw。。。

 

2.仕上がりとの違いにある「技」

で、次に、結構これがミソだったりするのですが、

出来上がりの映像を、オンエアーや雑誌で見るじゃないですか、

違うんですよ。色々と。

それがなぜ、そうした方がいいのかというのは、もちろん、美味しく見せるためですから、

そこには、いい意味での「技」があるんでしょう。

その「技」を自分の分かる範囲でパクっちゃうんです。

 

もちろん、最初の頃はなんでそうなるのかなんて、わからないことだらけでしたし、

今でも、分からない「技」は多いのですが、

だんだん、察しがついて、自分でもできるようになると、色々反映できるじゃないですか、

面白いですよね。(まあ、本職の方からすればなんちゅーことのない技かもしれませんが)

極たまに、聞けるお相手の場合は、聞きますけどね。(ほとんどないですが)

 

3.使い方

で、最後にその「絵」・「映像」の使い方です。

番組やコーナーの目的や尺、又は、スペースがある中で、どの映像を使い、

どの画像を、どんなキャチコピーや大きさ・音等と合わせて表現するのか、

そして、取材内容の文章や声をどこで、どう使うのか。

 

もちろん、それは、センスや現場でのキャリアの蓄積は大きいことなので、

簡単に理解はできないかもしれませんが、

どうせ、わかんないなりにも、1ケくらいは、見つけてやろうって気でいつも仕上がりを見ます。

 

 

というのが、個人的な3つのぱくりポイントです。

なんで、自分でやろうとするかっていうと、

 

 

自分自身のやりたがりっていうのは、十分あるんですが(笑)、

テレビ番組だと、同じ番組には1度出演したら3年は使っちゃいけないルールってもんがあるらしいのです。

(もう、過去の話?なのかもしれませんが)

人によっては、「まあ、やり方次第だけどねえ・・」とか言う方もおられました。。。

 

ただ、実際、そんなルールがあろうがなかろうが、

同じネタで何度も紹介する番組なんて、面白くはないでしょう。

常に、テレビ局さんや雑誌社さんは新しい切り口のテーマで取材対象を探されているんですよね。

 

ということもあって、

自分のとこの料理くらい、いつも自分で美味しそうに伝えたいじゃないですか。

ただ、そんな理由です。

美味しそうに伝えて、実際、その通りの満足をして頂けたお客様の笑顔は、格別です。

なんでもぱくりますよ(笑)!

 

 

 

そして、メディアの皆様、

いつも、素敵な内容に仕上げてくださって、ありがとうございます。

 

感謝!

クリスマスに今年を振り返ってみた10の出来事

クリスマスですね~。

先日、「明後日はもうクリスマスイブだし・・・」

という嫁さんの何気ない言葉で、

(゚∇゚ ;)エッ!? もうそんな年末なの!?という気付きを得ました。

 

もう、ほとんど、子供へのプレゼントさえ任せておりました。。。

(実際、夜な夜なのプレゼントの配置も嫁さんです。)

朝の子ども達の喜びようは格別です。(ありがとう。嫁さん)

 

今年も、あっという間でありながら、

振り返えれば、とんでもなく様々なことが濃密にあったんだと気付きます。

ハードルを超え、勉強・研鑽を重ね、見知らぬ世界に飛び込み、

新たな出会いと引き寄せが、仕事をグッと進化させてくれた年。

そして、大きな災害にあい、多くの方の思いに触れることができた年でした。

何より、活イカ取り扱い10年目の年でした。

photo-s

私的備忘録として、ちょっと出来事を並べてみました。

2013年梅乃葉店長的10大ニュース

  1. 7月28日の記録的集中豪雨災害
  2. 新世界へのサポートを!地域資源活用事業&経営革新認定
  3. 勢いで思いたった、山口県ふぐ処理師免許の取得
  4. 睡眠時無呼吸症候群CPAP療法からの離脱
  5. ブランディング&アートディレクターK氏との出会い
  6. おみせフォト導入&グーグルストリートビューが山口県全域にも!
  7. やまぐち美食コレクション魚介類部門1位に!
  8. 復興ライブ、剛さんきただにさんを迎える!&初ライブ配信
  9. 店長MACデビュー!・・・・のはず。
  10. ブログ記事がニュースになって、炎上か!?

 

1.7月28日の記録的集中豪雨災害

災害・復興

須佐にとっては、7月28日は、誰もが知っている1年に1度の花火大会(弁天祭り)の日です。

近隣から多くの人が楽しみに来られる一大イベント。

そんな日の朝9時過ぎからでしょうか、ホントに僅かの間の出来事でした。

中津交差点

DSC01141-s

NCM_0078 (1)

 

災害による被害はもちろん、大変なものでしたし、今も尚、復興事業は、進んでいるわけではありません。

ただ、直後から多くのボランティアの方々や関係者・知人・お客様からの支援・お見舞いを頂き、

萩市内からもたくさんのご心配と支援を目の当たりにすることができ、

こういう機会が、ある意味、新たな起点となって萩市の進化につながればと思いました。

たくさんの皆様に感謝!

 

2.新世界へのサポートを!地域資源活用事業&経営革新認定

地域資源活用事業認定!

須佐男命いか・萩のケンサキイカを使った新たな商品開発に対し、国の支援事業でもある地域資源活用事業に認定されました。

商品開発自体、今まで、お店でのメニュー開発を通してやってきたことでしたが、より、積極的に販売してゆけるよう様々な支援を頂けます。

ただ、結局やるのは、自分自身であり、当店の努力があって、初めて進むことです。

小さな田舎の事業者が、今後、どこまで出来るか、挑戦です!

 

更に、山口県の経営革新の認定も受けることが出来ました。

自分に知識・経験がなければ、素直に人に頼ります。

もちろん、自身の研鑽は必須ですが、

人によって得る知恵・情報・きっかけもあります。

 

来年は、更に多くの方に教えを請いたいと思います。

よろしくお願いいたします。

3.勢いで思いたった、山口県ふぐ処理師免許の取得

ふぐ処理師試験合格!

昨年の今頃だったかな?ふぐ処理免許をとっとこうと思いたち、試験を受けました。

勉強自体、自身の研鑽になると思っていましたので、

久々の受験脳モードになるのに、苦労はしましたが、なんとか、合格させて頂きました。

想定している梅乃葉的ふぐ料理は、今後、出来る範囲で、少しづつローンチしてゆこうと思っています。

とりあえず、先行ローンチしているふぐ天丼。結構、人気です。是非!

フグ天丼-m

4.睡眠時無呼吸症候群CPAP療法からの離脱

これはですね、2年前に診断されて以来、戦っている病気なのですが、

このたび、この対処療法でもあるCPAPという器具を外す(寝る時)ことが出来ました。

suimin←こんなん。

この睡眠時無呼吸症候群を自覚されていない人って、たくさんいるんです。

ものすごく、平たく言うと、

・いびきをかく。(突然、急に大きないびきをかく)

・昼間異常に眠たい。

って症状がある方って、珍しくないと思います。(もちろん、色んな原因・要素があります)

更に、私の治療経験的気付きで言うと、

・歯と歯を合わせた時、下の歯の方が、引っ込んでずれている方。

この3点が揃っている方、要注意です。

※太っている方というのは、最近では極一部の症例に過ぎません。

 

眠りが浅いと、日中、集中できません。(これが、本当に苦痛でした。)

運転も危ないです。(いつか、自分だけでなく、人を殺めてしまうのでは?と思っていました。)

そして、脳や体に悪影響が出てきます。

このCPAP療法は、当初、「もう、これはメガネのようなもので、一生付き合い続けるようになる」と言われてましたが、

私は、別の療法と、ある発見によって、離脱できました。

今度、そういう方々のための、対処法のまとめを書こうと思います。

 

5.ブランディング&アートディレクターK氏との出会い

新しい事業拡大に対して、小手先のデザインやマーケティングではなく、

本業と私自身のやってきたこと、そして今の立ち位置から見た今後の展開をトータルで形に表してゆきたい。

自分自身のスキルだけでの行き詰まり感を感じていた分、

こういう思いを募らせていました。

「必要な段階に至った時、師は目の前に現れる」

まさに、そんなK氏との出会いでした。

 

社内改革や目指すべきベクトルを紡ぎだすステップ。

外ばかりを意識していたことが、

実は、内側や身近なことから進化してゆくことの方に、

重要なプロセスがあったことを思い知らされました。

 

まだまだ、改革中ですが、手応えを感じながら、

新たな梅乃葉の姿を作っています。

都市圏で大きな仕事(誰でも知っているCMなど)をバリバリにこなしてきたキャリアのある方ですが、

縁あって、ご助力頂いております。

感謝!

6.おみせフォト導入&グーグルストリートビューが山口県全域にも!

梅乃葉の店内を、勝手に黙ってのぞくことができる(笑)、おみせフォトを導入しました。


大きな地図で見る
↑マウスでグリグリっと動かして店内を御覧ください!奥座敷まで見れますよ。

タイムリーなことに、山口県全域もようやくgogleさんがストリートビューをローンチしましたので、

あなたの住む家から、町中の風景を見つつ、国道を通過し、須佐まで来て、梅乃葉へ。そして、店内に入ってゆくまでの映像を見ながらシミュレーションできます。

初めて入るお店ってどんな雰囲気かわからない!

居心地の悪そうな店内だったらどうしよう?

なんて、思いのある方は、これで、予習ができます(笑)!

是非、グリグリ楽しんで下さい。

 

お店を構えていらっしゃる事業者の方!

おみせフォトに興味があるなら、

こちらへ!→ おみせフォト山口 (http://omisephoto-yamaguchi.com/

写真撮影の腕・WEBへの導入サポートサービスは、めちゃめちゃ保証しますよ!

柔軟なサービス対応もしてくれるので、山口県(周辺の方も)でお考えの方は是非!

 

7.やまぐち美食コレクション魚介類部門1位に!

 山口県魚介類部門で1位になりました!

やまぐち美食コレクション

山口県主催2013年「やまぐち美食コレクション」ぶちうまコンテストにて、

「須佐男命いか」の活イカ定食が魚介類部門で山口県1位となりました!

多くの皆様のご支援によるものです。ありがとうございました。

こんなところにも掲載されています。

■るるぶトラベル
http://info.rurubu.travel/theme/area/local13/13a0944/

■楽天トラベル
http://travel.rakuten.co.jp/movement/yamaguchi/201312/

 

8.復興ライブ、剛さんきただにさんを迎える!&初ライブ配信

災害後の住民に少しでも元気をと、ピアニストの中島剛さんが復興ライブをしてくれました。

1377405102943

http://umenoha.ume8.jp/blog/archives/2507

中島さん、いつもは須佐では恒例の須佐ふれあいコンサートでMASAKIさんと第1回目から来られています。

素敵なピアノの音色に、多くの方が癒やされました。

そして、

復興ライブ第2弾として、須佐出身のきただにひろしさんのライブも。

(MC&特別出演で、2-EIGHTも)

きただにチラシ

http://umenoha.ume8.jp/blog/archives/2626

子どもから年配の方まで、盛り上がることができ、元気を頂けました。

ありがとうございます!

ちなみに、ここで、失敗に終わったLIVE配信ですが(スミマセン)、

終了と同時に、コツをつかむことができ(笑)、

当初から想定していた梅乃葉での活用の礎にだけはなりました。

来年は、色んな使い方をする予定ですので、お楽しみ下さい。

 

9.店長MACデビュー!・・・・のはず。

マクドじゃないですよ。

とうとう!きました。MAC導入の日!

先月、仕事場のPCの末期的症状に悩まされ、

スペースの問題と費用の問題から導きだした答えは、

MACminiの導入でした。

design_hero

必要スペックはもちろんクリアしていましたが、

そんなことより、何から何まで感動の連続!

まず、箱から感動(笑)開けて感動(笑)

ブランドとはこうして作られるんだというこだわりを既にそこで見ました。

(MACユーザーには普通でしょうけど)

 

多少のハードルはあっても

いつか、MACに切り替えたいなあという願望があったので、

今回を機に、ちょっとづつ使いこなそうと意気込んでいます!

 

が、

当然、ブーストとVMウェアによるwindowsを使いながらなのですが、

忙しさのあまり、ほぼ、windowsしかさわれていないのが現状です(笑)

いつか・・・!

 

10.ブログ記事がニュースになって、炎上か!?

http://umenoha.ume8.jp/blog/archives/1688

この件がなかったら、SNSやSEOへの考えも停滞したままだったと思います。

こうやって、圧倒的な支持を得てSEOにこう反映されるんだというのを、

まったく、無意識の放置状態が創りだした結果論で学ぶことが出来ました。

要は、人様の役に立つことを綴りなさいということですけどね。

 

 

各々、その当時、ブログにて投稿しようと思ったものもありましたが、

忙しさのあまり、なかなか書き込めませんでしたが、おいおい詳細と共に書き込みたいとお思います。

 

今年は、何より集中豪雨による災害が大きな事件でしたが、

その直後のボランティアの方々や知人・お客様のご支援・お見舞いに触れた経験が、

とても自分的には大きなことでした。

人はこんなにも無償の行動をすることができるんだと、人の愛情を、目の当たりにした感じです。

 

書ききれない出来事がありました。

やり残したこともあります。

2013年を振り返ると、出てくる言葉は、やはり感謝

そして、

俺って、ついてる!

です。