活イカようやくきましたね～(T_T)
ようやく、梅乃葉にも今年の「活イカ」が入るようになってきました。 連日、たくさんのお客様が来てくださり、懐かしいお顔、お久しぶりのご家族連れなどに再会できるたび、本当に胸が熱くなります。
特に土日祝日は、2〜3時間お待たせしてしまうことも多く、心苦しくもありながら、皆さん本当にいい方ばかりで……その温かさに、心から感謝しています。 「ここのイカが食べたかったんよ」 「やっと来れました！」 そんな一言が、何よりの励みです。
ただ、そんな日々の裏で、海は明らかに「変わってきている」と感じます。
ケンサキイカ（須佐男命いか）はもちろん、他の魚介も、今までの“旬”や“時期”の読みが通用しなくなってきた。 水温、潮の流れ、餌の状況、すべてが“例年通り”ではなく、 私たちも、「いつイカが来るのか」「どれくらい確保できるか」明言できない日が増えています。
これは全国的にも問題になっていて、もはや“気まぐれ”ではなく、 気候変動が引き起こす新たな海のリズムと、 私たちの向き合い方を考えるフェーズに入ったのだと感じています。
そんな中、今年も実施してきたのが、ムラサキウニの蓄養でした。
（※今年の天然活ムラサキウニの提供は終了しています）
この取り組みは、現在提供しているウニとは別に、「海が荒れる日にも、命の営みをつなぐ手段」として始まり、 今年は特に、以下のような新たな成果と気づきを得ることができました。
- 新たな技術的トライ：餌の改善、蓄養期間の調整による身入りの安定化
- 新たな漁師との出会い：海と向き合う現場のリアルな視点の共有
- 実際の海域へのアクション案：海藻や生態系の再生に向けた小さな実験
- さらに今年は、水槽環境の安定性にも一歩踏み込もうと、空気の流れを工夫してみたのですが、外気温の影響が大きく、思うような水温管理ができなかったことも課題でした。実は、地熱を使った空気供給システムの導入を本気で検討していたのですが、諸々の事情で今年は断念。来年以降、再チャレンジしたいテーマのひとつです。
ただ、それでも収穫はありました。循環水槽の中で、温度・水質・飼料・溶存酸素・日照といった要素を複合的に管理していくことで、現実的な蓄養期間や環境システムの姿がようやく見えてきた実感があります。まだまだ道半ばですが、同じような取り組みをしている方々の中でも、少しずつ独自の手応えを得られつつある手応えを感じています。
これは、「ストック」ではありません。 命を、“つなぐ”ための工夫であり、挑戦です。
来年も、この経験と学びを活かして、 おいしさと安心を届け続けられるように、 静かに、でも、確かに、準備を重ねていきたいと思っています。
お客様と海の間で。 梅乃葉の「店」としての役割も、「海とともに生きる」という意味で変化の中にあります。
もし、また来ていただける日があれば、 その日ご提供できる食材も、もしかしたら、 今年生まれた新たな「海との関係性」の中で生まれたものかもしれません。
またのご来店を、心よりお待ちしております。
