新造高層蔵での寒仕込み
澄川さんが高層の蔵で仕込みを開始しているのは知っていましたが、
なかなか、行く機会を作れず、とうとう、一番忙しいこの時期となりましたが、
朝っぱらから、見学に行ってきました。
雪も散らつく萩市小川。
新しい蔵で、仕込みは始まっていました。
ちょうど、見たかった蒸し米の作業。
次々とほぐされて、仕込み蔵へ運びだされます。
３階フロアですが、各フロアは天井が高いので、
ガラス張りの壁面からは、結構な景色が広がります。
小川の景色を背景に仕込まれる酒、いいですねえ。
３階フロアから１階別棟の仕込み蔵へ蒸し米がエアーで運ばれます。
設備・環境も新しく、新たな酒は造られてゆきます。
活気のある仕込み時間、ひょうひょうとお邪魔いたしました。
新しい蔵での仕込みをただ見るだけではなく、
より、合理的に進化した澄川さんの酒造りを知ることが出来ました。
その考え方は、現在進行中の開発作業に非常に参考になります。
梅乃葉 × 澄川酒造
昨年来、澄川さんの協力を得て進めてきた開発の肝（素材）はこれ。
麹（こうじ）です。
「一麹、二もと、三造り」といわれるように、酒造りで最も大切なものの一つが麹と言われています。
澄川さんが、東洋美人の純米大吟醸のために、
手造りで仕込んだ生きた麹が、梅乃葉とのコラボレーションに、
新たなイノベーション生んでいます。
私が、開発上大切にしているのは、
澄川さんが、どういう思いで、何のために
この麹を仕込んでいるかという点です。
精神論や情の話ではなく、科学的な意図です。
日本の国菌とまで言われている麹ですから、
世の中には、麹と言っても、沢山の種類、性格のものが存在します。
ただ、くっつける、混ぜてみるだけの実験のようでは、中学生の理科です。
用途が違えば、最適な麹はもっと他にあります。
酒造り、純米大吟醸造りにおいて、この麹が何の役目を担って選ばれて、仕込まれたものなのか！？
蔵人の思いの詰まったこの麹が、梅乃葉でどう化けてゆくか！？
既に、たくさんの検証を終え、商品化へのプロセスを突き進んでおります。
まずは、特定のお客様に楽しんでいただきたいと思っています。（詳しくは、今度の梅食うポンメルマガで）
梅乃葉のファンの方のみならず、
澄川酒造「東洋美人」ファンの方にも、一緒に楽しんでいただけるよう、
確かなものを作ってゆこうと思います。
しかし、いつ行っても、刺激を頂けるところです。
仕事が進化している場というのは、エネルギーに満ちています。
感謝！
