「もう一つの「須佐男命いか」で、遠方のあのイカ好きを笑顔にしたい」プロジェクト！
高品質急速冷凍技術３Dフリーザーで透明なイカを！
このたび、「須佐男命いか」の名を冠して
「須佐男命いか３D冷凍パック」の販売を開始いたしました。
先行して、当店の会員様にはモニター販売等をし、
様々なご意見を頂いて、改善できるところは改善していますが、
今後もご意見を賜りながら、お客様に喜んで頂ける商品となるよう、
育ててゆこうと思います。
モニター様のご意見を、集計していると１つの大きな課題がありました。
それが、
「どういった商品なのかを正確にお伝えできていない。」
ということで、（どんな商品でも当たり前のことかもしれませんが）
特に、お店で須佐男命いかを食べたことがある方にとっては、
店舗での活イカのイメージを当然持たれるわけで、
同じブランド名を使う以上、大変、難しい課題でもあります。
参考までに、品質の相対値を図にすると、こんな感じです。
やはり店舗で食べる「須佐男命いか」には及びませんが、
鮮度保持において日本屈指の技術です。
日本屈指の技術！
「ご自宅」で、
「食べたい時」に、
「透明感のある高鮮度なイカ刺しを食べる」
ということにおいて、
日本最先端の商品であることは間違いありません。
泳いでいる活イカを海水ごと真空パックにしてお送りする商品もございますが、
かねてから、問題点といわれているのが、
- それでも100％生きて届くかは、結局保証できない点。
- １杯の活イカを送るための荷物の大きさ（送料負担）が大きい点。
- 届いた所で、すぐに食べるか、生かす環境がなければやはり死んでしまう点。
- 届いたところがご家庭であれば、さばかなければならず、墨などで汚してしまう点。
等です。
イカは体内に熟成させる酵素を持っていませんので、
魚や肉などのように、アミノ酸の働きで死んで旨味が増すということがありません。
その上、腐敗が早く、品質劣化のスピードが早いのです。
そういう繊細な素材の透明な身を再現することは、普通の急速冷凍では不可能です。
最終温度がマイナス何十度であるかは、メリットではありません。
冷却プロセスと、冷却初期のスピードにおいて、
素材の細胞を壊さず、そのまま冷却する点が、
３Dフリーザーの優れている点であり、イカの透明感を再現するほどの力なのです。
「須佐男命いか３D冷凍パック」は、
姿造りにした男命いかを、そのまま３D冷却します。
解凍【特別な方法でします】後、
そのまま食べられ、手を汚さず、ごみ（内蔵）も出さず、
透明感あるイカの身を楽しめます。
下足やエンペラも、もちろん食べられますが、そこはやはり動きませんｗ。
さっと湯引いてぷりっぷりの身を味わうなど、多彩な調理で楽しんで下さい。
家族揃って、ご家庭で楽しむも良し、
遠方のイカ好きのあの方へ贈って頂き、
笑顔になって頂きたい！
そんな思いを込めた商品プロジェクトです。
須佐男命いかブランド化発足時
須佐男命いかのブランド化が始まる時（平成13年～）、
関係者の誰もが、
「水揚げされた鮮イカ（箱詰めされた市場出荷するイカ）にも名前を付けたほうが儲かるよ！」
と説得するにも関わらず、
当時の船団長が頑なに「生きているものだけにしか名付けない！」と拒否したという経緯があります。
それを傍らに聞いていた私としては、
「・・ってことは、ここ（須佐）にお客様を呼ばなきゃ食べて頂けないってことだな。」
と覚悟を決めた瞬間で、「多くの方に須佐男命いかを食べて頂く」という
自分とお店の使命となりました。
須佐男命いか
もう一つの須佐男命いか
ただ、もう一つ、このブランド化当初から想定しつつも実現できていなかったことがあります。
商標登録をされた時、「須佐で捕れる生きたケンサキイカ」という基準の他に、
もう１つ別の基準を設けてあるんです。
それが、
「須佐の生きたケンサキイカで加工された高品質の加工品」です。
誰が製作したかとか、そういったことが基準ではなく、
あくまで高品質であるかどうかという点が、最大のポイントでもありました。
その技術を求め、当時、関係者は奔走しましたが、
様々な理由から実現できませんでした。
当時、広報担当として、ブランド化に尽力し、
志半ばで、病気により亡くなられた方
（テレビにも出演された、大企業の部長職からのIターン漁師さんです）
が、求める技術とはまさにこの技術で、
「「須佐男命いか」の加工品は、このレベルでなければ名前を付けたくない！」
と仰っていた思いを、周りの漁師たちもよく知っていましたし、
私も良く聞かされていました。
本年、関係者の方々のご尽力もあって、
漁師の皆さん（ブランド委員会）にも了解を得て、
ようやくスタートします。
「この本物のイカの味を、多くの人に、伝えたい！」
御来店ままならない、イカ好きのあの方へ、贈り物として推奨します。（ギフトボックスオプションもあります）
そして、いつか、須佐へお越しいただき、活イカをお召し上がり下さい。
是非！
年の瀬になって
寒いですね～。
年の瀬になってしまいましたね。
梅乃葉は、本年もこれでもかっ！てくらい新たな挑戦をしてきました。
特に、新商品の開発と、その販路の開拓においては、
多くの方に助けられながら、新たな学び、試練もありながら、進んでこれました。
ありがとうございます。感謝！
御歳暮のこの時期、剣先イカを使ったギフトに
多くのご用命もあり、高く評価してくださったお客様や販売会社様にも
感謝の思いです。
本当は、そういうことも当ブログなりSNSででも、ちょこちょこご報告や情報を発信して、
お客様とも共有してゆきたい思いはあるのですが、
全然ダメダメですね。
発信する機会を失ってばかりでした。
まあ、できる時に、できることをコツコツやって参ります。
良いものをおつくりし、喜んで頂き、知って頂くというプロセスで、
体制を整えながら、先輩・先駆者からご指導を頂きつつやってきました。
より多くの方に、知って頂くためにも、
思いを大切に頑張ってまいります。
年の瀬の前に一つお知らせ、
スタッフが、何かイベントやりたいって言うので・・・・、
既にSNSなどでもお知らせしていますが、
X’mas限定企画「がっツリー丼」など、いかがでしょう？（１２月２４日限定です）
もうすぐ🎅X’mas🎅って事で梅乃葉では🤶X’mas限定🤶でがっツリー丼やります😍✌️萩産ヨコワマグロの漬けにネギトロを二層に重ねツリーに見立てて⛄️X’mas仕様⛄️でご提供💕がっツリー丼はイザ!クリスマス!ってな感じで…
口福の馳走屋 梅乃葉さんの投稿 2017年12月15日(金)
