山口県萩市、口福の馳走屋「梅乃葉」三代目店主のブログ
スプリングフェスティバル2009（2009.3/20～4/7）｜ハーモニーランド.
先日、娘達を連れて行ってやれなかった大分のハーモニーランド。今月末の休みも決まり、さあ、後は晴れてくれよと思うばかり。今年は忙しくなりそうな気配もあるので、今行ける時に行っておいてあげたい。
そんな、矢先の朝刊の広告欄に、ハーモニーランドのイベント広告。
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<span style=”font-size:30px;”>あれ？</span>
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え、そうなん！？
いや、行きたい・・・。ちゅーか、同じ日？
いやいや違います。
私の休みは、平日のみ。こういったイベントは、普通の人が行きやすいお休みの日です。無性に悔しかったんですが、こういう日に行って、果たしてのびのびと遊べるのか疑問でしたし、ライブに夢中になって、娘のことを忘れそうな自分が容易に想像できたので、よしとします。（なんじゃそりゃ）
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今年に入って旅行会社からの問い合わせや、ご予約がやけに前倒しで入ってくるなど、ありがたい話が続いています。他の事業もゆっくりじっくり芽を出してきているので、きちんと育てたい！没頭したい！っていう思いです。こんな不景気な時に本当にありがたい。全力でその期待に応えたい。。。。。って思ってはいるものの・・・・・・
なんとも、それにあわせた体勢作り・準備がまったく遅々として進んでいないなど、あわててるうちに3月に入ってしまいましたね。
で、先日も同じような問い合わせがあり、今日も又だったんですが、来年の旅行企画のネタに、情報提供をお願いされました。両方とも県外の旅行会社様からでした。
はや・・・・・・・・・・。
なんか、目先のToDoに追われている自分がめちゃめちゃ段取りわるっ！て痛感してしまいました。多分、私を知ってる方は口を揃えて、「余計なことやりすぎ」というところでしょうけど（笑） う～ん、やっぱりそういうの含めて自分の「仕事」のレベルの低さを感じましたね。 あ、でも、いい意味で刺激を頂いたという感じです。良く言えば、来年までの課題となることが見えましたので。
頑張ります！
そんな、情けない父ちゃんの犠牲になっているのがうちの娘達。2歳と4歳。土日祝日が仕事の父ちゃんが、更にこんなに仕事の段取りが悪いと、遊ぶ時間さえ作ってやれません。
ごめんなあ・・・・。
で、2月中には泊りがけで行こうと思っていた大分のハーモニーランドも、父ちゃん都合で行けなかったので、今日、朝から日帰りで行く予定でした。
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が、上の子が風邪をひいて断念。
・・・・・・・
・・・・・・・
なんか、今日は、余計に自分のスキルアップを誓いたくなる日でした。
とり合えず、家に帰えってあげよう。 と、ブログを切り上げます（笑）
広島には、過去も現在も須佐から「須佐男命いか」は送られています。どこかのお店で出されていると思います。ただ、「須佐男命いか入荷！」とか「須佐男命いか使っています！」とは名乗って頂けていません。
なぜなのかはわかりません。名乗る価値を感じていないのかもしれません。
実は結構「須佐男命いかブランド委員会」の方も認定店の許可は厳しく、ブランド名の扱いにはシビアです。見えないところで、他の地域の活イカを入荷して、名乗られるかもしれないない可能性を拒否しているからです。
業者との信頼関係が持てれば、もちろん問題ないのですが、水産関係の企業は、今も昔もやくざなとこが多く、漁師も信じていません。結局、そういったことも「人」の問題だと思います。
ただ、そんなこといってたら、ブランドは広がらないのでは！？
みんなそう思います。特に「須佐男命いか」は活きてるイカだけにしかブランド名をつけていません。運送、自店での蓄養をこなせるか、などのいくつものハードルがあります。まあ、広がらんかもしれませんが、偽装されるのも後が嫌ですよね。
そんな中、広島のとある大手居酒屋グループが新業態居酒屋として、須佐男命イカを扱うことになりました。もちろん、正式認定店としてです。
詳しくは、又アップしますが、先日、そのオープニング厨房スタッフの精鋭が、活イカの調理研修に来られました。さすがに、飲み込みもはやく、あっという間に基本的なことはマスターされていかれました。どちらにしても、あとは現場で覚えていくしかないことも多いので、うちからは基本といざっていう時のアドバイスのみですが。。。
各店の店長クラスを新店舗に集結。満を持して「須佐男命いか」認定店がオープンします。
「活イカ」を昼食に召し上がられる団体ツアーのオファーが、
多方面の旅行社から寄せられてきました。
非常にありがたく、身が引き締まる思いで対応させて頂いています。
「須佐男命いか」が安心して出始める5月くらいから10月の日程で、
土日を中心にです。
こんな田舎の、家族で営む小さな食事処に旅行会社から利用させてくれと頼まれるのですから、
そのこと自体大変ありがたい話です。
しかし、実はこれらの旅行社からの団体予約を今後はお断りしようと、
昨年一時期は本気で思っていました。特に企画募集によって集客されるツアーについてです。
悩みに悩みました。お店が小さいが故に、あれもこれも十分な対応ができるわけはなく、
昨年は多くのお客様や旅行会社様にはご迷惑をおかけしたかと思います。
こうした旅行会社からのお客様の送込みに不慣れであることも、無知識であることも、
こちら側の問題。対応能力がないなら、お受けしないことも礼儀ではと考えたからです。
ツアー団体であるがために、決められたお時間で全員に活イカを提供しなければならないことや、まだ活イカも提供し終えていないタイミングで、飲み物のオーダーでも座られるや否や一機に注文・提供を要求されること。団体旅行とはこういったものと自分の経験からも想像はつくものの、要領も心得ていない人数も少ないスタッフでは、限界を通り越していました。
そして、一番胸を痛めたのは、お受けする旅行社に言われるがまま日程を組み、
お食事の時間が、一般のお店に来てくださるお客様の時間帯にかぶってしまったことでした。
団体のお客様に提供する間、尋常ではない待ち時間となってしまった方もおられます。気持ちの上でも、団体のお客様もお店に来られるお客様もどちらも等しく大切なお客様であると認識してはいるものの、その団体ツアー対応のしわ寄せは目に見えないところで多くあったのでは・・・と申し訳ない思いになります
随分以前には、旅行会社の添乗員の方にも、マナーの悪い方がおられました。禁煙席で禁煙サインを裏返しにして喫煙される方。営業担当の方と約束もしていないのに、お客様と同じ食事を無料で要求される方。おたくに、お客を動員してあげたんだから、ここまでするのが旅行業界の常識よ！って言わんばかりにお店のスタッフを見下すように怒鳴る方。
得てして、こういった方は、お客様の前でもベテラン気取りで、どちらかというとお客様を捌いているといった、とても気持ちが入っているとは思えない方もいました。
共にお客様を喜ばそうというパートナーではとてもありませんでした。
ところが、昨年の旅行会社や添乗員の方は、うちのそんな稚拙な対応能力を気遣い、
車中で十分なアナウンスをしてくださったり、うちのｽﾀｯﾌと一緒に配膳の手伝いまでしてくださった方もいらっしゃいました。穴だらけのサービスを事前事後とフォローしてくださったのです。
気持ちよく、お客様を気遣い、切れのいい手際に冷たさは感じませんでした。
素晴らしい。これこそ、プロの方々だと実感いたしました。
・・・そう思いました。
「出来ないから止める」・・・・子供が言いそうですね（笑）。
確かに、団体対応は厳しいです。
普通のお店のお客様にですら活イカの提供ではご迷惑をかけることもあるのに。
決まった日程・時間で多くの方に提供する約束をするのですから。
一般のお店のお客様は、お席の予約は出来ません（土日祝）。順番です。
（活イカは取っておけますけど）
でも、団体なら言われるがままに受けるのか？
本当にそうです。反省しきりです。
ですので・・・・
特に募集ツアーは、ばらばらのお客様です。土日祝日のオファーが中心です。
お店のお客様にもご迷惑が掛からず、団体ツアーとしても成り立つ範囲の条件をお出ししました。
その上で、今年の各旅行社様から申し込みに対応させて頂いております。
私自身、旅行会社や団体のお客様だけで商売を成り立たせようという気がまるでなく、
ツアーで来てくれたお客様が、嬉しそうに家族にお話になり、次は家族でご来店頂けたらというのが望みです。ですから、ツアーで来てもお店に個人として来ても、美味しくなければなりません。
そうなんです。「梅乃葉に行って、今日は美味いもん食べよう！」ってお店。ご馳走をいつでも食べれるお店。口福になるお店。そんなお店として信頼を積み重ねてゆきたいというのが私の使命だと思っています。
「多くのお客様に「須佐男命いか」を知ってもらい、召し上がって頂く」
それが、梅乃葉が活イカを提供し始める時、私が漁師と交わした約束です。
死んだ造り置きのイカの刺身でなく、透明で活きてる「須佐男命いか」をお出しすることが、
梅乃葉の責任です。その結果、お客様から喜びの声を聞くことで信頼の紙を一枚づつ積み重ねていければいいなと思います。
今年も、頑張ります。
美味しいもの作ります。