活イカがない時の梅乃葉人気メニュー「のどぐろ炙り丼」
日本海の白身のトロ「のどぐろ」（アカムツ）を、
皮目を炙った刺身で海鮮丼にしたものですが、（アラ汁付き）
このちょっと贅沢な海鮮丼、
高騰する「のどぐろ」そのものの仕入れ価格もあり、
そう安くはないのに、
イカがいない間に人気メニューとなっています。
そこで、気をよくした店長は、←（＾＾；）
活イカの不漁回復が厳しいであろうという個人的な予測もあって、
GWから増えてくるであろう、期待してご来店くださるお客様に、
口福の馳走で喜んで頂きたい！と、
山口県産の上物ののどぐろを、少しづつ備蓄し、
１０００食分確保していたのです。
梅乃葉では、重要で繊細な原材料・商品については、特殊急速冷凍３Dフリーザーという、組織を壊さず生鮮の状態を保持したまま冷凍させる装置を持っており、そのまま、マイナス－６０℃という超低温冷凍庫にて、たんぱく質劣化が一切おこらない温度帯で、保存するようにしています。
しかし・・・・・
イカの異常不漁からのコロナショック
GWに絡む営業自粛について告知しておりますが。。。
お客様並びにスタッフの健康と安全を考慮し
４月２９日（水）の祝日から５月６日（水）までの
土日祝日を営業自粛いたします（現在）が、
状況を鑑み、期間・日程の拡大をするかもしれません。
・・・という状況です。
イカの異常不漁も、特に完全回復したわけではないのですが、
現在は、オフシーズンのため（もともと獲れない時期）、
活イカの入荷の見通しはわかりません。
多くの方が不自由な行動を自粛したまま
不安な毎日を送っておられると思います。
正直、飲食業である当店も例にもれなく破壊的な影響を受けております。
「イカがないので、・・・・」シリーズの挑戦の裏側
昨年末、イカの異常不漁も極まって、お客様の来店も厳しくなり、
漁師ともども将来の資源枯渇に不安を抱えていたところ、
小学2年生の娘が、こんな絵？を持ってきてくれました。
「お父さん、この真ん中に何か書いて！」
「それで、これを配ろう！」
「そしたら、お客さん来てくれるかもよ！」
なんか、もうね、
立ち止まっていられないじゃないですか。(笑)
おかげで、それからは、いっぱい挑戦しています。
新商品の開発・研究から、自分自身の新たな技術の習得など。
その全てが、今度来てくださるお客様につながると思うと、
それを、娘にも見せてあげたくなったからです。
コロナ終息も見えない状況ですが、
当店にできることは、
お客様が、いつか、又、来てくださる時に、
食事を楽しめる・信頼に応えられるお店として、
存在していることが第一だと思っております。
なので、皆様にお願いします。
来店がかなわないのなら、ご家庭にお届けさせてください。
「のどぐろ炙り丼」１０００食販売いたします。
東洋美人純米大吟醸の「糀」と、
小豆島産本醸造木桶仕込み醤油で作る「醤油糀」をベースに、
純米本味醂【李白酒造】
純米大吟醸【東洋美人・澄川酒造】・
玉搾り金胡麻油【萩胡麻衛門】
でブレンドした贅沢なタレに漬け込んでいます。
山口県産の別名「白身のトロ」アカムツです。
脂ののったのどぐろの柔らかさや旨味を、
皮目を炙り、そのまま、こだわりの漬けだれに漬け込んでいます。
優しくしっかりした味わいの漬けだれが、のどぐろの旨味と合わさり、
ご飯がすすみます。
未曽有の危機に、皆様のご健康・安全を、
祈念しております。
少しでも、今の生活の楽しみに繋がるようでしたら、
当店の商品を取り寄せてみてください。
店長 福島
―― イカLOVEな笑顔が
世に溢れればいい ――
口福の馳走屋 梅乃葉