近日メニュー改定を行います。
何年も前から、私がお出ししたい料理のスタイルがありまして、
何人もの人に語る割に、提供までこぎつけられていないものなんですが、
全て、それが揃うまで待っていても、本当に始まらないということもいい加減わかりましたので（笑）、
もう、できることから始めることにしました。
目指すは「世界一剣先イカの楽しみ方にうるさい店！」ですｗ
イカのフルコースじゃないですよ。
後ですね、来店したお客様にくどくど説明しても、本当に「うっとうしい」って思われるだけですから。
※昨日も説明し終えた後、お客様がお連れ様に、
「自由に食べてね」
と間接的に否定されましたし ∑(￣Д￣；)・・・・・・ガーンッ！！
普通に、しゃらりと楽しんで頂きます。
私の目指す、「たて料理」（とれたて、捌きたて、焼きたて・・）の良さを剣先イカの特徴を踏まえ、
長く付き合ってきた自分がめっちゃめちゃオススメする食べ方・楽しみ方です。
スタッフにも指導していますが、最低限の説明にとどめるようにしています。（求められれば別ですが）
ということで、メニューの改定は、もちろん、剣先イカを楽しんでもらうためでもありますし、
今日この日の昼食が、最高に楽しんで頂けるよう、提案してゆくものです。
他のメニューも含め、価格の改定などもありますが、
宜しくお願い致します。
で、そんな献立の中の１つを紹介。
「魯山人風 炭火の炙り蒸し」です。
※「炙り蒸し」は梅乃葉の造語です。
北大路魯山人のエッセイにある炭火焼きの中に、
失敗しない最適な方法として書き綴られている方法です。
※写真は東洋美人の純米大吟醸酒粕で、漬け込んだ、「萩産寒鰆の炙り蒸し」絶品です。
ただ、あくまで調理する側の立ち位置で書いてあったものなので、
それを、更に、お客様がご自身で楽しめるよう、やり方を工夫して提供しているのが、
梅乃葉の炭火コンロオプションで紹介している炙り蒸し（蒸し焼き）です。
何の事はない炭火に蓋をするだけです。（笑）
で、新メニューでは、焼き魚を楽しんだ後、ケンサキイカで楽しんでもらいます。
ただ、お酒にちょっとくぐらせてから炙り蒸しにします。（←ココ重要）
酒蒸しですね。
ケンサキイカの加熱調理の中で、私が、最上級の絶品とするのが、コレです。
でも、これを、うちの「夜明け干し」でやると、「宇宙一の剣先イカの炙り蒸し」になります。
内緒ですよ！
（くどくど説明しませんからね！）
新しいメニューは、もちろん、活イカがベースですが、
萩を楽しんで頂く食事でもあります。
萩市にある梅乃葉ならではの楽しみ方を提案させて頂きます。
宜しくお願い致します。
（近日）
