山口県萩市、口福の馳走屋「梅乃葉」三代目店主のブログ
油脂を使わず、イカと野菜と白味噌を蒸煮。
更に米麹の力で熟成させた味も体にも優しい旨味イカ味噌です。
凝縮したイカの旨味を、ご家庭でそのまま、又は、調理して楽しめます。
肉味噌同様の使い方はもちろんできますが、
何と言っても、素材から出る脂もなく、調理油を使っていないため、
冷汁などのあっさりとしたアレンジレシピにも使えます。、
１食分程度に個包装してありますので、
残って、冷蔵庫の肥やしにすることもありません。
本日、店頭販売開始いたしました。
通販対応も、近日、掲載の予定です。
是非！！
こちらです。→萩美人漬け「澄川酒造×梅乃葉」コラボ商品！
それに合わせて、当店通販部でもお取り寄せできるよう対応いたしました。
単品だけでなく、セットで送料無料となるプランも用意しています。
ようやく・・・という進捗の遅さは否めないのですが、
3年もこのプロジェクトを引っ張っていると、
過去の拙速な突っ走り方で生じた様々なトラブルや壁というのも、
さすがに要因を理解できていますので、
この進捗の遅さ（笑）にも、少々、開き直っています。
当然、ビジネスチャンスというか、旬を逃してしまうような焦燥感は、
いつもいつも感じていましたが、
まずは、できることからやってゆきますね。
※1年以上経ってしまいましたが、
様々なフィードバックを下さったモニターのサポート会員
（回答をくださった方のみ）の方へのお礼の発送も、
この度させて頂きますので、怒らないでくださいね（笑）。
（理由は１つだけではありませんが）
独自商品であれば、想定するある程度のラインまで達していれば、
修正・改善を繰り返しつつ臨機応変に商品を育ててゆくことも１つの考えなのですが、
この商品は、梅乃葉の名前だけでなく、澄川酒造様のお名前とともに発信してゆくことを前提にしていましたし、
「東洋美人」の酒造りに触れる高品質な商品性を持たせたいと研究を重ねてきたものです。
平たく言えば、
味・品質・広報-販売過程などに、手落ちがあってはいけない
ということですね。（弊社だけの問題でなくなるということです。）
味においては、東洋美人由来の素材を、混ぜただけで、
「はい！コラボ商品です！」っていう底の浅いものは、もちろん想定外でしたし、
「なぜ、東洋美人の酒米糀でなければならないのか！？」
この根拠とストーリーを見いだせたときに沸き上がった、
「この商品・味をきっちり作り上げて、世の多くの方に伝えたい！」
というモチベーションは、今ももちろん持っています。
そんなこんなで、思いのほうが強くて、
要領よく進めてこれませんでしたが、
致命的に、人材（マンパワー）不足なんです。
やるべきことは多く
スタッフにも負担はかかりますし、
私の腕の腱鞘炎も慢性化しつつありますｗ。。。
田舎の辛いところではありますが、
そんな中でも、良い人と巡り会えるよう、
一緒にやっていける人材を求めてゆきたいと思います。
本年は、お店への来店者数も、大河に湧いた昨年を超え、
喜んでくださるお客様の笑顔にいつも感謝しています。
長い待ち時間でも、それでも何度も来てくださる常連のご夫婦。
イカが大好きで、いつも２杯ぺろりと召し上がるおじいちゃん。
毎月１ペースで、家族・知人と来店し、いつもニコニコしながら挨拶してくださるおにーさん。
お友達や家族をたびたび連れてきてくれて、楽しそうに食事されてゆく、見た目ちょっと派手な女の子。
人手不足を理解して、メンバーに梅乃葉ルール？サービス内容を教えながら待っててくれるライダー達。
随分待たされて席についたのに、スタッフのミスで、お料理が遅れたり、手落ちがあっても、それでも怒らず笑顔で応えてくださるお客様。
もうね、泣きそうになるくらい感謝しています。
こうして来てくださっている今を大切に、
今後も、多くの方に、お店を通し、「萩美人漬け」を通して、
笑顔の種を蒔き続けたいと思います。
では、通販体制もとりあえず、用意できましたので、
次なる商品やセットプランを準備いたしますね。
あと、萩美人漬けは、今は、３種類の味で提供していますが、
実は、全部で６種類あるのです。
（とても、全部やっていたら時間がかかりすぎるので、後回しにしていました。）
どれも、試作開発中に見出した技術や素材との出会いのもので、どれも、美味しいですよ。
その前に、萩美人漬けのギフト商材が、某百貨店or通販から販売開始されるかもしれません。
などと、色々動きもあります。
どんどん、世に出して、イカ好き・酒好きのもとへ、お届けいたします。
皆様、どうぞ宜しくお願い致します。
口福の馳走屋 梅乃葉
店長 福島
いや、つくづく糀は、面白いですねえ。
日本の国菌とされている「糀（麹）」も、多くの種類があり、全然、別の性質のものも有ります。
「塩麹」ブーム・「発酵」ブームという流行り廃りにも一見見えがちですが、
もともと、昔から伝統食や調味料等幅広く、普通に使われてきており、
意識しなくても、我々は口にしている身近な菌です。
当然、イカと麹の組み合わせも、昔からありますし、
珍しくないのですが、
「萩美人漬け」のベースとなっている考えは、これら、一般的なイカの糀漬けとちょっと違っていて、
「イカを柔らかくするため」とか、
「イカを発酵（化学変化）させて別の旨味を出すため」
といった考えは、一切ないのです。
イカの味は、変わってほしくないのです。（←ココ重要）
須佐の漁師が一本釣りでとった、ケンサキイカの美味しさを、活イカで楽しむのが須佐男命いかの活き造り。
これはこれ。
活イカという一つの食べ方です。
当然、当店にお越しのお客様は、もう、おわかりかと思いますが、
梅乃葉では、活イカを「生」以外にも、「揚げる」「焼く」「蒸す」という味わいで楽しんで頂いております。
でも、「萩美人漬け」は、又、別の楽しみ方なのです。
ケンサキイカの、味わいを楽しむ、又、別の方法として、梅乃葉が全力でイチオシ！するのが、
酒造好適米（酒米）で作られた「甘糀」と、萩の海で作られた天然塩とのマリアージュです。
（※甘糀とは、甘酒のベースのようなものです。）
イカは、甘味と相性がよく、塩分も適度な、「甘じょっぱい」味が好まれます。
その甘味に、日本一をとる萩の酒蔵「澄川酒造場」が、純米大吟醸のために丹念に仕込んだ糀と酒米で、
究極の甘糀を作り使っているのです。
雑味のない優しい純粋な米の甘味で、甘酒が苦手な方でも全く問題のなく飲めてしまう味わいです。
この甘味と萩の天然塩がケンサキイカの旨味を優しく底上げし、地元産柚子の風味を付けただけの
極シンプルにしてそれぞれの素材の味にこだわった逸品です。
（ ↑ ただ、混ぜるだけじゃぁ、この味は出ないんですよ。）
普通の甘糀をつくるだけなら、市販の麹でもいいんです。（材料もそこいらの米でもできます。）
でもそれだと、上記「重要」ポイントが、担保できないんです。
これは、「麹」を使う人でも、なかなか知ることのない重要なポイントで、
この意味がわかる方は、よほど、マニアックな酒好き麹使いか、
酒蔵の方ぐらいでしょう。
どうせ使うなら、日本一の酒米糀と酒米を頂いて、究極のマリアージュを作りたい。
それを、梅乃葉に来るお客様に楽しんで頂きたい。
そんな思いの、「萩美人漬け」です。
パックでは、「こうじ味」、淡く優しい甘味を【初恋】の味と表現しております。
近日中に、お店でのサイドメニューにインする予定でしたが、
ちょっと、おしてまして・・・8月からを目処に準備しています。
（店長が、地元の祭りごとにうつつを抜かしておりますので。。。）
店頭おみやげコーナーでは販売していますので、手土産に、酒好きのあいつに持って帰ってやって下さいｗ。
スマホ（＆タブレット）の方対象となりますが、
LINEアプリを、入れて頂き、「梅乃葉」のショップページにて、「お友達」に追加登録してください。
お店のメニュー内に、「ショップカード」というのが、あります。
要は、来店ごとに加算できるポイントカードです。
そのポイントカードで、今までの梅食うポンのサービス+αをやっていこうというものです。
当初は、自分で、サーバー内に自作でシステムを組んで、モバイル会員を登録できるようにして、メール配信できるようにして・・・などと、やり始めましたが（←今更ながらようやるわ・・・）、
もう、携帯電話の進化についてゆけなくなってからは（特にスマホが出てはじめてからは）、もう、大手のシステムでやった方が、安心確実・・・・だったはずなんですが、
ここにきて、昨今のガラケーへの締め出しのような風潮は、とうとう、ガラケー会員の方のログインすらおぼつかない状況となりました。
ということで、ひとまず、スマホ（タブレット利用）の方は、このラインアプリで、新たなサービス対応を開始したいと思います。
梅食うポンガンガン、利用してくださるヘビーユーザの方に、何回利用しているのか確認できないということもあり、
このポイントカードシステムで、より、常連さんに、えこひいきができる体制を作りたいと思います(笑)
こんな紙が、梅乃葉店内のそこかしこにありますので、
来店の度に、QRコードで、ポイントを貯めてくださいね！
3回目の来店ポイントで、セカンドステージに変わり、ポイントカードの色も変わり、特典内容も変わります。
既に、梅食うポンをお持ちの方は、セカンドステージになるまでは、梅食うポンを御利用下さい。
（ファーストステージでは、割引サービスはありません。）
それ以降の特典は、ショップカードに、随時表示されますので、その都度、ご確認ください。
２年前の忌まわしい事件以来、私の中では、ご迷惑をかけた方々への忌中の期間でした。
が、あまりにも、モバイル環境が変わりつつあるので、お客様の利便性のために、利用いたします。
当然、セキュリティ向上は、LINEも跳ね上がっていますし、当方での管理も万全です。
で、LINEの使い方をろくに知らなかったので、使い方を従業員に聞きながら、始めております(笑)
どうぞ、宜しく～！！