山口県萩市、口福の馳走屋「梅乃葉」三代目店主のブログ
本日、早朝どしゃぶりです。
本日は、須佐に、きただにひろしさんが来られ、
須佐の観光大使を委嘱されます。
その式典が、2時半からでしたが、どうもGWということもあって、
遅れるかもしれません。3時前かな？
きただにさんは、晴れ男のようですが、
どうも、一緒に来られるスペシャルゲストの方2名が雨男だそうで、
式典時には、なんとか天候も回復して欲しいです。
その式典後、須佐湾遊覧船に乗船され、須佐湾の景勝地を回られます。
是非是非、快晴のもと、遊覧ができることを祈るばかりです。
前後、受け入れ・対応に、今年の元旦から頭を抱えておりましたが、
前日の打ち合わせでも、問題は多く、
当日になっても、この雨。。。
まだ、なんかあるのかな。。。。。。。。。。。。。。
本日、男命いか入荷できました！
今日のために、ご来店をされるファンの方々も多数いらっしゃいます。
お楽しみ頂けるよう、
今日も頑張って営業いたします。
お待ちしております。
新年は、急な仕出しの仕事がポンポン入ってきて、
結局、常に働いてる状態でした。。。
ありがたい話ですが、流石にメリハリもへったくれもない状況でしたが、
限られたあいた時間で、2年越しの抱えてた作品（記録）？（須佐弁天祭ドキュメンタリー！？漁師の皆さんに配布用）
をようやく終わらせることが出来ました。（映像編集より、須佐の神話と遺跡検証に時間がかかってたので。。。）
これが結構精神的に負担だったので、
とりあえず、ヨシとしています。（笑）
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元旦の午前中の仕事も終え、うちのチビ達と挨拶回りへ。
すかさず、お年玉をたくさん頂きまして、
お返しに相手方の子ども用に嫁さんが準備してくれていたお年玉を用意していたのですが・・・・・・・・・・、
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そこに緊急の電話が！！
「○○兄さんが今から来る！」
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「は！？」
「なんで？？」「今日？」「今から？？」
細かいことはさておき、
状況を何とか飲み込みましたが、
「肝心のイカがあるのか？？？」
全くわからないまでも、とりあえず漁師さんに聞いてみると、
年末に多く抱えてた別の漁師さんに掛けあってくれるとのことで、なんとか確保できました。
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子どもは新年3日間は、嫁も赤ちゃんもいる実家の方へお泊り予定。
挨拶もそこそこに、お年玉をあげるのを忘れ、
足早に嫁の実家へ子供たちを連れてゆき、
とんぼ返り。
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準備はなんとか整い。お待ちしていました。
で、
須佐男命いか食べて頂きました！
お喜び頂けて、本当に嬉しかったです。
イカを確保してくれた漁師さんにも感謝！
うちにはサインを書いてもらう気の利いたものがなかったので、（又の機会に！）
その代わり写真を撮らさせて頂きました。
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影山さんのブログにまで御紹介頂きました。
http://www.airblanca.com/paseo/diary/archives/1541.html
ありがとうございます。
「男命いか」宇宙いちの称号頂きました！！（笑）
（ご本人が公開されたんで、私も自慢気に載せさせていただきましたｗ）
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私達には物腰柔らかく、気さくに話してくださって、
初めてお会いしましたが、しばし、感動しておりました。
何より、活イカをお召しあがり、喜んで頂き、
うちの「まかない丼のタレ」まで、買っていかれました。
もう、感謝です。
大きな置き土産を残し、帰られて行きましたが、
お年玉頂いちゃった気分です。
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結局、子どもも自分も、人から頂いてばっかり。。。。。
このお返しは、きっちり全力でさせて頂きます。
ありがとうございました。
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あ～、俺ってやっぱりついてる！！
2012年！
なかなか、本年を締めくくるうちらしいクリスマスの連休でした。
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例年、このくらい年の瀬になると、活イカの入荷状況も悪く、
来店のお客様もまばらなんですが、
今年は、団体のお客様やら、活イカ目当てのお客様も多く来店して頂き、
入荷も出来ていましたので、本当にありがたい思いデス。
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なかなか、今年は、店長は病弱・・スタッフは不足・・と、
メンタル面でもマンパワー不足は否めませんでした。
事業の拡大より、内容の充実のためのステップアップも、
計画はその分遅れ、増えるお客様への対応に精一杯でした。
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もちろん、中にはご満足頂けなかった方もいるでしょう。
お叱りを頂くこともありました。
ご意見は、全て、真摯に受け止め、改善や取り入れることを目指しております。
ありがとうございます。
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最初から、お店の料理・業態・スタンスに誤解を持って来られた方もいらっしゃいます。
こういうケースは、特に、テレビ放送などがあると多く見られます。
以前より、うちが、インターネットによる情報発信に力を入れてきたのは、
宣伝・PRのためというよりも、「梅乃葉」や「活イカ」に関して、
事前により正確にイメージして頂きたい、知っておいて頂きたい、注意して頂きたい・・といった気持ちが強かったからです。
大半のお客様は、クチコミで知られた方が多く、
そういったことも、わかってて来られます。（感謝！）
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反省も喜びも多い年でした。
喜びのお声をかけてくださるお客様には、本当に胸が熱くなります。
ありがとうございます。
反省させられる局面には、とことん凹まされます。
そして、なんとかそんなことにならないための対策を必死に考えます。
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全てが、明日からの梅乃葉のステップアップへのご意見・励ましです。
ありがとうございます。
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昨年末も、連日ご葬儀・ご法要の仕出し料理の御用命が続き、
大雪の中の連日配達、
父の交通事故まで重なって、
体力的にも精神的にも消耗させられましたが、
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この連休もやられました。
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24日のクリスマスイブ、
忙しくて、子どもには何も準備はしてあげられなかったので、
せめて、夜は何か作ってあげようと、
夕方、料理を作り終えたところに、
まさかの仕事の電話。
「明日、25日朝からご葬儀の料理を」 とのこと！
しかも、まだ、数は決定していない。。。。
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って、・・・・・・エエッ！
業者の連絡ミスもあり、この時間まで連絡し忘れてたとのこと。
頼み込む業者に、断れるわけもなく、再仕込みです。
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その時点で、断念したことが２つ。
１つは、イブの日の家族での団欒。
２つ目は、２５日にある、上の子のYAMAHAの発表会を見に行ってあげること。
大雪の阿東の山間部に配達です。
私が行かなければ、危険ですし、お店も回りません。
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とまあ、ここまでだったら、いつものうちの宿命と思えるんですけどね。
仕込みが終わって家に帰ると、今度は、嫁さんが、
「破水したみたい。。。。」
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って、・・・・・・エエッ！
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じゃあ、もう入院？？
もう、おろおろです（笑）
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その時点で、断念したことが２つ。
１つは、明日の子どもの発表会は、友人に連れていってもらうことになり、観客に身内のいない状態。
２つ目は、２５日締日の梅乃葉の給料計算を、担当である嫁さんができないことに！
ちょっと細かく計算してるんで、結構めんどくさいんです。
その後の経理処理全般を私がやることになるんですね。。。。。。。。。。
※出産後の奥さんは目を使ってはいけないので！
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と、覚悟しましたが、その夜は、破水自体微妙な状態だったので様子見ということで。
次の日、朝、確認したら、なんともないようだったので、
発表会は無理にしても、
今日一日なんとか、仕事が終わるまで大丈夫かな・・・・と期待していましたが、
午前中の仕込み・準備のちょうど、ピーク時に、携帯が嫁さんからかかり、
「血がどっと出た。。。」
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って、・・・・・・エエッ！
直ぐ、連れていかなきゃ・・・・・
誰なら連れてける！？ そうだ、おやじに連れて行かそう！
その時点で、断念したことが２つ。
１つは、あばよくば、早めに配達を終わらせられれば、発表会を見に行ってあげられるかな？っていう淡い期待。
２つめは、毎回そうだが、うちの嫁さん誰も立ち会うこともなく、１人で病院で生んでるんですが、今回くらいは、子どもたちと一緒に立ち会ってあげたいなっていうかすかな期待。
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「又、１人で頑張ってね。。。。」
と見送るしかない私でした。
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で、結局、出産はまだで、母体も大丈夫とのこと。
仕事が終わって、とりあえず、病院に行って来ました。
もうちょっとのようです。
クリスマスに生まれてくれれば、それはそれでドラマチックでしたが、
お知るしを受けたのが、クリスマスだったということで、
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子どもから
「父ちゃんはサンタさんから何もらったん？」
って聞かれたので、
「赤ちゃん」
と答えたら、にんまりして幸せそうに寝てくれました。
みんな本当に最高のプレゼントです。
無事、生まれることを祈っております。
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ありがとうございました。
先日、茨木県の鉾田市の市長さんが、活イカを食べに来られました。
萩市そして、浜田市へのご用事だったようです。
http://ibarakinews.jp/news/news.php?f_jun=13216156834203
奥様と、休みには萩へ旅行に行こうなんて話題も出てた矢先、
大震災や原発（放射能＆風評）の被害にあったそうです。
とにかく、萩市からの突然の支援のご連絡、翌日には届いた物資は、本当に助かったとおっしゃっていました。
萩市への訪問が決まっていたところ、
先日のNHKの放送をご覧になって、活イカを食べてみたいと思われたそうです。
で、お忙しい中、朝食として、当店に立ち寄られました。（うちも朝食でお出ししたのは初めてです。ｗｗ）
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テレビ放送の影響うんぬんはありましたが、気候も寒くなり、お客様の数も落ち着くかなと思い、
通常のメニューにそろそろ戻して、楽しんで頂こうと準備は出来ていたんですが。。。
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先日の日曜日はたくさんのご来店。
１つ１つ手抜かりないよう精一杯務めたつもりでしたが、
お待たせしたお客様にお叱りを受けてしまいました。
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回転さすことに重点を置けば、料理もサービスも、気が付かないうちにクオリティは下がってしまいます。
逆に、丁寧に、確実性を追いかけ過ぎると、
状況への柔軟性を欠き、ちょっとづつスピードに対して鈍感になってしまうこともあります。
結局、今回の状況は、当日の予測の甘さと、段取りに対して柔軟性を欠いていた自分の責任でした。
お客様には申し訳ない思いです。
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正直、今のうちは、お客様（特に旅行業者様）からのご依頼を、随分お断りしています。
メニューも夏以来少なく絞った限定メニューで対応させて頂いています。
不安定且つ少なかった店休日も、毎月5日と、他の週は水曜日を定休日にして、
少ないスタッフ（マンパワー）に無理な負担がかからないよう、
お客様へのサービスをより良いものにするための対応を模索しています。
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こうしてみると、お店として後退しているかのようにも見えますが、
実は、私的には今までにないチャンスをいただいている得難い機会と思っています。
多くのお客様が、たまたま今来られているからというのではありません。
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うちのお店にとって、きちんと対応できる範囲を明確に作ってゆく時だと思っているんです。
私達の使命は変わりません。
「萩・須佐の秀逸な素材で、口福の馳走を楽しんで頂ける時と場を提供する。」
これだけです。
ご意見を真摯に受け止め、常に進化してゆくお店であるよう、
家族・スタッフ共々尽力してゆきます。
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そんなこんなで、なかなか、通常メニューに戻せない状況が続いていますが、（申し訳ございません。）
その、通常メニューのラインナップ上では、
今までの料理を更に練り込みバージョンアップさせたものや、
新たな、新メニューも含まれています。
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新しい生産者との出会いで、素晴らしい素材と出会うこともできました。
正直、こんな素晴らしい物をお客様に出せるんだと、どれだけ腹の中でにやけたことか！
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思いは多く、形にしてゆくプロセスは困難も多いのですが、
一歩づつ、進んでゆこうと思っております。