似て非なる、「糀漬け」の違い
いや、つくづく糀は、面白いですねえ。
日本の国菌とされている「糀（麹）」も、多くの種類があり、全然、別の性質のものも有ります。
「塩麹」ブーム・「発酵」ブームという流行り廃りにも一見見えがちですが、
もともと、昔から伝統食や調味料等幅広く、普通に使われてきており、
意識しなくても、我々は口にしている身近な菌です。
当然、イカと麹の組み合わせも、昔からありますし、
珍しくないのですが、
「萩美人漬け」のベースとなっている考えは、これら、一般的なイカの糀漬けとちょっと違っていて、
「イカを柔らかくするため」とか、
「イカを発酵（化学変化）させて別の旨味を出すため」
といった考えは、一切ないのです。
イカの味は、変わってほしくないのです。（←ココ重要）
剣先イカを究極に楽しむ
須佐の漁師が一本釣りでとった、ケンサキイカの美味しさを、活イカで楽しむのが須佐男命いかの活き造り。
これはこれ。
活イカという一つの食べ方です。
当然、当店にお越しのお客様は、もう、おわかりかと思いますが、
梅乃葉では、活イカを「生」以外にも、「揚げる」「焼く」「蒸す」という味わいで楽しんで頂いております。
でも、「萩美人漬け」は、又、別の楽しみ方なのです。
ケンサキイカの、味わいを楽しむ、又、別の方法として、梅乃葉が全力でイチオシ！するのが、
酒造好適米（酒米）で作られた「甘糀」と、萩の海で作られた天然塩とのマリアージュです。
（※甘糀とは、甘酒のベースのようなものです。）
イカは、甘味と相性がよく、塩分も適度な、「甘じょっぱい」味が好まれます。
その甘味に、日本一をとる萩の酒蔵「澄川酒造場」が、純米大吟醸のために丹念に仕込んだ糀と酒米で、
究極の甘糀を作り使っているのです。
雑味のない優しい純粋な米の甘味で、甘酒が苦手な方でも全く問題のなく飲めてしまう味わいです。
この甘味と萩の天然塩がケンサキイカの旨味を優しく底上げし、地元産柚子の風味を付けただけの
極シンプルにしてそれぞれの素材の味にこだわった逸品です。
（ ↑ ただ、混ぜるだけじゃぁ、この味は出ないんですよ。）
普通の甘糀をつくるだけなら、市販の麹でもいいんです。（材料もそこいらの米でもできます。）
でもそれだと、上記「重要」ポイントが、担保できないんです。
これは、「麹」を使う人でも、なかなか知ることのない重要なポイントで、
この意味がわかる方は、よほど、マニアックな酒好き麹使いか、
酒蔵の方ぐらいでしょう。
どうせ使うなら日本一を！
どうせ使うなら、日本一の酒米糀と酒米を頂いて、究極のマリアージュを作りたい。
それを、梅乃葉に来るお客様に楽しんで頂きたい。
そんな思いの、「萩美人漬け」です。
パックでは、「こうじ味」、淡く優しい甘味を【初恋】の味と表現しております。
近日中に、お店でのサイドメニューにインする予定でしたが、
ちょっと、おしてまして・・・8月からを目処に準備しています。
（店長が、地元の祭りごとにうつつを抜かしておりますので。。。）
店頭おみやげコーナーでは販売していますので、手土産に、酒好きのあいつに持って帰ってやって下さいｗ。
