澄川酒造場」カテゴリーアーカイブ

夏みかんとお米のとろとろ発酵ソース【酒粕×酵素の植物性100%ドレッシング】

お伝えしていないことが多々あるので、ランダムに記しております。 この度はこれ! 酒粕と夏みかん果汁を使った発酵ソース すでに店頭・通販部での販売は始めておりますが、 「夏みかんとお米のとろとろ発酵ソース」という梅乃葉渾身 … 続きを読む

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活イカを超える食味!「剣先イカほろ酔い干し」の世界観。

毎年恒例!?( ̄◇ ̄; イカの異常不漁が始まっています。 もう、あれですね、「やっぱりそうなの?」的悲哀感が漂う漁港ですが、 昨年で免疫がついている分の衝撃はなく、 むしろ、そういうフェーズに突入している日本近海の水産資 … 続きを読む

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イカがないので、人気のノドグロを1000食分仕入れたら…( ̄◇ ̄;

活イカがない時の梅乃葉人気メニュー「のどぐろ炙り丼」 日本海の白身のトロ「のどぐろ」(アカムツ)を、 皮目を炙った刺身で海鮮丼にしたものですが、(アラ汁付き) このちょっと贅沢な海鮮丼、 高騰する「のどぐろ」そのものの仕 … 続きを読む

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イカがないので、普段やれないことをやってみた。#4【剣先イカのパテ開発】

イカ異常不漁の裏で、 せこせこやっていたこと 昨年お盆過ぎからの記録的異常不漁が始まった時、 ほぼほぼ同じタイミングで、 とても信頼している方から、面白いお題をいただき、 新しい商品開発が始まったのですが、このたび・・ … 続きを読む

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