Archive de la catégorie ‘酒粕’


店長雑感です。

「のどぐろ炙り丼」、「鯛アラのレッドカレー」ローンチ!更に・・

普段からイカに夢中で、イカのことしか考えてないので、(嫁は呆れて諦めてますが・・)

特に、剣先イカを「どう美味しく食べられるか!?」「どう楽しんで頂けるか!?」ってことばかりになってまして、

 

梅乃葉として、須佐のケンサキイカの素晴らしさを伝えてゆくために

奔走している、ケンサキイカ加工品(惣菜)・ギフトなどは、

おかげさまで、多数の百貨店様や専門店様にお声を掛けていただき、

少しづつではありますが、ケンサキイカの商品性・価値を伝えてこれたのではないかと思っています。

(まだまだですが)

すんごい出会いの中で

その過程でですね、

素晴らしい地の素材と出会い、

素晴らしい生産者や経営者・料理人と出会い、

新たな技法・調理技術・化学変化・別分野での斬新な考え方に出会い、

公的な支援で得た、世界最先端技術の設備機器を使った新たな価値に気づき、

失敗や無意識の中から発見できた独自の技術を見つけるなど、

(↑ いや、これマジで凄いんです。)

 

それを全部「剣先イカ」に注いできました。

ま、売れる売れないは別の問題なんですけどね。(笑)

 

でですね、こういう1つ1つの出会いや発見がある度に思うのが、

「あ-あの素材でこうしたら美味いんだろうなあ・・」とか、

「この素材で、あのやり方でやってみたら絶対いいよな・・」とか、

イカ料理でもあります。「こういうイカ料理で出したいな・・・」とか。

なんて、やっぱり出てくるんですよ。

どんどんどんどんどんどんどんどん・・・・。

 

人手不足と忙しさで

ただ、普段は、あまりの忙しさでとてもそれを仕込めないとか、

キッチンスタッフに負担になるとか、

サービススタッフの負担が大きくなるとかで、

結局出せない。

むしろ、メニューは、どんどん絞っていく傾向になり、

年々、減ってゆきました。(お店が回らないからです。)

 

梅乃葉の全国放送連弾がまだ続いてた!

今年はテレビでの全国放送紹介や、雑誌などの紹介のご縁に恵まれ、

先月は立て続けの放映でしたが、(今月も続きます。)

先日、日本テレビさんの報道「剣先イカの不漁」のニュースでのお店の紹介というオチもありましたが(笑)、

この超絶異常不漁という過去類を見ない状況というタイミングが今です。

 

色々、思うところもありますが、

それはさておき、

こんな時に、どうせ、イカがないんだし、(ないものはないし)

やりたかったメニューをどんどん出してゆこう!

明日(2019/10/6)から出します。新メニュー連弾です。

鯛アラのレッドカレー【ごま茶漬け風】

酒粕・甘糀・白味噌の発酵カレーです。

鯛アラの旨味を、スパイシーなレッドカレー&酒粕・甘糀・白味噌・ごまの濃厚なコクで楽しむ

「鯛のごま茶漬け風」アレンジ。

ごはんがススムので危険です!

※アラがある時だけのメニューです。

 

のどぐろ炙り丼【アラ汁付き】

今度、入荷したら、やろうって思ってたやつですw。

で、もう、こそこそっと提供しています。

 

今、のどぐろも市場では高騰しています。取り合いです。

のどぐろは、大きさと色で、ランク分けされていて、ちょっとした大きさ・色の違いで、

価格が跳ね上がります。

でも、この炙りの造りは、ある程度の大きさがないと、美味しくないし面白くない。

しかし、ちょっと大きめのものにすると、価格が倍以上に跳ね上がるというギリギリのサイズ狙いです(笑)

 

もっと、色んなメニューを出したいんですが、

スタッフというか、身内に怒られるので、(←結構、仕込みと調理オペレーションは手間がかかるんです。)

完全にオフシーズンに入ったら、又、出します。(笑)

 

イカのために培ってきた技術やネタですが、

少しづつ、提案してゆきますね。

お楽しみください。

 

テレビをご覧になられて、

電話で、漁の様子を問い合わせされて、

来店時期を改める方や、

それでも、行くからって、おっしゃってくださったり、

 

不漁とわかった上で来店し、

他のメニューを目当てに楽しまれる方もいらっしゃいます。

励ましのお声までいただきます。

 

胸が熱くなります。

感謝!

 

本当に、

うちのお店は、素敵なお客様が多いんです。

皆さんに笑顔になって頂くために、

頑張りますよ~!!

梅乃葉メニュー
2019年10月5日現在


NHKで放送される!?「イカ墨美人カレー」とは!!

 

さて、放送延期となっておりますNHKでの、放送ですが、

9月22日(月)12時15分~NHK総合「うまい!」です。

 

この、全国に、剣先イカの素晴らしさをお伝えできるこの機会に、

過去例を見ない、史上最大のイカの異常不漁に見舞われているという、

絶妙のタイミング。

どうしましょう。。。。。。。

 

という事態もあり、

多くの方が、ネットなどは利用せず、電話での問い合わせもせず、

活イカがあるものと信じてご来店される方も多いと思います。

(申し訳ありません。)

 

しかし、

放送で、私から、剣先イカの素晴らしさを紹介させて頂いたメニューは、

実は、活イカではないんです。

 

そう、当店の、本年リニューアルして再開した「イカ墨美人カレー」が、

紹介されるのです。

※以前、メニューローンチ時の記事はこちら↓

「イカのカレーはこう食べるべし!」

 

この記事で、思いの丈は、だらだら書きなぐっておりますが、

このカレーは、イカ(を美味しく食べる)のために開発したカレーです。

ひたすら食べ歩き、

試作し続け、

なぜ、この食べ方、調理方法、この味が、イカにとって最上であるのかを

イカLOVE料理人の私がアホほどこだわった逸品です。

その内容は、放送でお楽しみください。

 

スルメイカで試してみました(笑)。

現在、不漁が続く中で、メニューの原材料である剣先イカが不足しています。

市場で異常な高値をつけたものを仕入れ続けるにも限界がありますので、

例年、剣先イカが穫れなくなる2~3月ころが、ヤリイカ(ささいか)に切り替えるように、

この度は、スルメイカで、様々なイカメニューを提供し始めています。

※9/21インフォメーション【イカ天丼がスルメイカバージョンに切り替わりました】

 

イカなら、何でも同じかというと、

当然、違います。

スルメイカ、面白いですね。普段は殆ど扱うことはないのですが、

部位別の扱い方の違いを検証しながら、

どの部位を、どう調理し、どのメニューに使うか!?

こういうの大好きなんです。(←ちょっと、ヲタ入ってます。)

楽しいですね~。

 

おそらく、梅乃葉では、この機会でしかこの試みはしないと思いますので、

普段、梅乃葉のイカメニューを召し上がって楽しんでおられる方にこそ、

イカの違いを、楽しんで頂きたいと思います。

絶賛、今!です!

 

イカ墨美人カレーの提供には、9/21現在、まだ、剣先イカで提供していますが、

おそらく、近日中には、スルメイカでの提供に切り替わるかと思います。

(インフォメーションで告知致します)

 

 

さて、イカ墨美人カレールー限定発売します!!

さて、NHK全国放送デビューwを記念(?)して、

「イカ墨美人カレールー」の通販及び店頭販売を、限定的に行います。

 

ルーのみの販売は実は後ろ向きだったのですが、

イカ不漁という残念な事態もあり、せっかくのNHKさんの紹介の機会を無駄にしては、申し訳ないので、

販売致します。

こんなんです↓。

カレーのパッケージのラベルデザインですが、

実はこれ、以前、売る気があんまりなかった時の(←なんだそれ)、

シャレで作ったイカの曼茶羅デザインなんです。(笑)

 

流通させて、販売するとなると、

もっと、価値を訴求しなければならないデザインやコピーなど必要になってくるのでしょうけど、

ルー単体で販売すると、

世のスーパーさんやらがどこでもやってる、

ご当地レトルトカレー自慢コーナーに陳列されて、

埋もれてしまいますので、あまり前向きではないんです。

 

余談ですが、どちらかと言うと、

このソースで、イカ墨美人カレーを、自店舗で提供したいと思われた、

カフェや飲食店の事業者の方に、剣先イカとセットで卸提供したいとか、

加工品での販売などなど、

別の販売(提供)方法でしかあまり考えていないんです。

 

で、今回は、放送もあるので、

特別に通販&店頭販売を放送日より開始したいと思います。

で、ご注意・概要ですが、

  • レトルト殺菌した常温保存商品です。(←うち、自前の装置持ってますのよ。)
  • イカの身や固形の野菜などは入っていません。 ルー(ソース)のみです。
  • お店で提供するルーと同じものです。(ちなみに、放送のスタジオで召し上がられているルーと同じものです)
  • この度の通販ではバラ販売いたしません。
  • どうせ、たいして売れないとタカをくくってますので(←なんだそれ)、在庫切れの場合は、製造後の発送となります。
  • イカLOVE(ヲタ)料理人の店長の超絶主観ではありますが、東京大阪等食べ歩いたどの人気タイ料理店のグリーンカレーや、市販(高質スーパー取扱)レトルトグリーンカレーよりも美味いです。 いや、イカのためのグリーンカレーです。(黒いけど)
  • 「イカ墨が臭う?」って思っている方、こちらのイカ墨は臭いませんよ~。内容物を見て、ピンと来る方は料理好きの方ですね。(使う前に人手間かけてます)更に、イカ墨は100%「須佐男命いか」のイカ墨です。
  • 「で、どんな味なんだよ!」って思っている方、端的に言えば、グリーンカレーのミルキーっぽさをなくしたシャープなくせに本格的な味です。(黒いけど)
  • 「なんで美人なんだよ!」って思っている方、味の骨子となっているのが、萩の銘酒「東洋美人」の純米大吟醸の酒粕であることと、内容物をご覧になるとわかるのですが、超絶、体に優しいヘルシーな構成であることからです。「牛豚鶏由来の肉・エキス・脂などは、一切入っていません」「化学調味料・保存料・着色料、入っていません」「砂糖、入っていません」

梅乃葉 通販サイト  http://umenoha.com/

まだ、未掲載です。(9/22)

台風接近中ですね。

又、再度、放送が延期されたらどうしよう。。。。。。

その時、考えます。

 

 

 

 

 


レア・ホルンフェルス@「イカ墨美人カレー」

10年以上当店のメニューの中に、さり気なく存在し続け、

ものスンゴイこだわった製法・素材でありながら、

活イカを求めて食べに来られた方には、当然のようにスルーされながらもw、

コアなファンを増やし続けてきた梅乃葉の「イカスミカレー」。

1年ちょっとの休止期間を経て、ほぼほぼ、復活の準備が整いました!!



1年余りの休止

以前のイカスミカレーは多くの方に絡んで頂き、

メディア取材(実は全国放送まで)も結構あって、

割と多くの方にリアクションして頂いてたんですよ。

こだわっていたんですが。。。

味の構成的にも、

イギリス系の日本人向けルーの組み立て、

地の素材、

一切の牛豚鶏肉や油脂を使わず、

イタリア料理の技法など、

仕込むたびに、マイナーチェンジを繰り返し、

「もっと、美味しくなるはず」と

追いかけ続けていました。

納得感の限界

しかし、1年ちょっと前、

自分の中での納得感が、とうとう限界にきまして、

「これじゃあない。。。」

と思うところもあり、

納得いかないものを出したくないということもあって、

提供を休止したのです。

(在庫山ほどあったんですが。。。。)

何度もお客様から

「まだですか?」

というお声を頂いておりましたが、

とうとう、納得のいく、いや、

「これは、うまい!」と、

自分で絶賛したものができました(笑)。

開発テーマ

休止期間中に、復活すべきイカスミカレーの姿として、

決めていたことがあります。

  1. ひとくち食べて「うまい!」と言ってしまう味であること。
  2. 剣先イカを美味しく食べられること。
  3. エスニック系のスパイスと旨味のバランスで構成すること。
  4. ヘルシーであること。
  5. 地の素材を骨子に据えること。

です。

ふふふ、コンプリートです!(←自画自賛・・・笑)

最早、イカのカレーでは、日本一と自負しています。(笑)

1は、当たり前として、

2は考え方の転換が必要でした。

旧イカスミカレーの時からのジレンマと言うか、

「何かが違う」という中でもコアな課題でした。

3は調理法としてのそもそも論

長い間作り続けてきて、

イカのカレーは、インド・イギリス系ではないと、

確信した経緯があります。

(まあ、難しく考えなくても、シーフードカレーといえば、エスニックですからね。)

そりゃあ、食べ歩きましたよ~。

タイ料理!(ほとんどカレーですが-)

山口県内(少ないけど)、

東京・大阪の食べログランキング1位あたりはもちろんです。

お取り寄せでも、日常的でした。

なので、この度のカレーの風味は、

グリーンカレーベースです。

4・5は最高を目指すなら当然です!

これは、旧イカスミカレーから継続したテーマですが、

本当は、もっと厳しく複数の制約(テーマ)を課しています。

5にも共通する内容ですが、

金太郎の骨と昆布でスッキリしながらも旨味豊かな出汁をとり、

タイカレー(グリーンカレー)ではベースのココナッツミルクを使わず、

高品質のココナッツオイルと自家発酵した甘糀、そして

酒粕(東洋美人の純米大吟醸酒粕)を使用しています。

このカレーのイカ墨は外国産どころか、

他の品種のイカ墨など使っておらず、

100%須佐産(←これ凄いでしょ)の須佐男命いかのイカ墨です。

(ちまちまちまちまちまちま・・・集めるんです(笑))

当然ですが、牛・豚・鶏・獣の肉や由来する脂やエキスなどは、

一切入っていません。

(たいがい、一般的なカレー(シーフードでさえも)レトルトには入っています。)

6!? 更に!

おおよその構想と検証が進んでいる時に、

萩市の観光協会から、とあるお題を頂き、

第6のテーマとして、「ジオの素材をテーマに据えること。

が付加され、開発が進みました。

イカのカレーはこう食べるべし!!

ご覧の通り、新しいイカ墨美人カレーは、

スキレットで、温野菜と共に、剣先イカを蒸し焼きにします。

ソースは後がけです。

この蒸し焼き、あなどれないどころか、

これ以上無いイカのポテンシャルを引き出しています。

プリッと弾力がありながら、柔らかく、甘みも活性化しており、

そこに、イカ墨とグリーンカレー風味のカレーソースをかけて

召し上がって頂きます。

もうね、声を大にして伝えます。

イカのカレーは、
こう食べるべし!!

です。

カレーソースの上は、東洋美人「純米大吟醸の酒粕ソースです。」

レア・ホルンフェルス@イカ墨美人カレーって?

第6のお題と関連し、こんなメニュー名で、

梅乃葉に(3月末ころ)登場いたします。

ネーミングの理由は、その時に、ご説明しますね!

個数限定提供です。

あ、後ですね、スタート時は、1日の個数限定提供になります。

そのかわり、予約(料理のです。)は可能です。

 

ともかく、大変、お待たせしておりましたが、

ようやく、目処もたち、

日本一のイカカレーとして、復活させます。(笑)

宜しくお願いいたします。

3月末です。


色々、事前にお伝えしたいことがあったのですが、

本年は、特に情報発信できませんでしたね。(申し訳ございません。)

ともかく、年末を前に特別企画を準備していたのですが、ほぼ準備完了という直前にビッグトラブル発生!!・・・・・泣きました。

ただただ、時間が惜しく、お客様にお伝えするのが遅くなるのが申し訳ないので、突貫工事で、ようやくギフト販売の用意ができました。

文章・画像の乱れ、張りぼて感は、スルーして、要点だけつかんで頂ければ幸いです。(なんだそりゃ)

①口福の馳走年末ギフトセット

本年目玉商品「ぶりっトロ!のどぐろのほろ酔い干し」を含む3点セット
(各1個づつ)

送料無料・限定20セット      15800円(税別)

お買い求めはこちら「梅乃葉通販部」へ!

※【注意1】この「のどぐろ」の大きさに気を付けてください。下手すれば、ご自宅のグリルでは焼けない(入らない)かもしれません。

※【注意2】この「剣先イカ一夜干し ほろ酔い美人」の良さは、焼いている時の香りから始まります。姿のまま焼いて失敗しないようにしてください。(姿のままご家庭で上手に焼くのは無理です。切りましょう。)

※【注意3】この「須佐男命いか3D冷凍パック」は、マイナス60℃の一切の変質をさせない温度帯で保管していますが、ご家庭では、出荷後10日頃から変質が始まります。(変質とは、最高の品質が変わるというレベルです。)お早めにお召し上がりください。

②「がっツリー丼」年末ギフトセット

梅乃葉の漬け丼
東洋美人純米大吟醸「糀」×小豆島産本醸造木桶醤油の「醤油糀」漬けだれ!
(各2個づつ)

限定20セット            4800円(税別)

お買い求めはこちら「梅乃葉通販部」へ!

※【注意1】この「ヨコワマグロの漬け丼」は、今回の年末限りの製作です。近年の漁獲制限で市場への水揚げ自体が制限されています。

※【注意2】この「剣先イカの漬け丼」は、通販での通常販売開始の目途がまだ立っていません。原材料の剣先イカの漁獲の目途がたちしだい、通常販売をいたします。

※【お薦め】この「漬け丼」両方とも、そのまま御飯にのせるだけでいけますが、卵黄や薬味によって、凄く味わいが変わります。お試しあれ!

③「酒のアテ」年末ギフトセット

梅乃葉の剣先イカの酒のアテ
梅乃葉謹製「剣先イカ酒のアテ」見つくろいましたw!
(各2個づつ)

送料無料・限定20セット      10000円(税別)

お買い求めはこちら「梅乃葉通販部」へ!

※【注意1】この「剣先イカの漬け丼」は、通販での通常販売開始の目途がまだ立っていません。原材料の剣先イカの漁獲の目途がたちしだい、通常販売をいたします。

たくさんの方に、お世話になり、

たくさんの方に、お引き立て頂いて、

本年は、本当に勉強になりました。

感謝!

改めて、いろんな出来事や思いを、お伝えしてゆきます。

今回は、ひとまず、告知!

お早めにお申し込みください。