料理・メニュー

さばきたての活イカに、アツアツの炊きたての釜飯「のどぐろ生姜釜飯」で、たて料理を楽しむ欲張りな釜飯御膳、更にイカのネギ味噌豆腐・イカ水餃子・サラダが小鉢に付いています。【活イカは天候・漁によって入荷の有無が変わります。取り置き推奨】

ちょっと洋風な釜飯。小骨まで柔らかくして、　丸ごと旨味をご飯に閉じ込めた美味しさです。「須佐男命いか」の活き造りと、「イカ水餃子」、「サラダ」、そして熟成発酵させた生姜酵素たっぷりの「金太郎生姜糀釜飯」です。【活イカは天候・漁によって入荷の有無が変わります。取り置き推奨】

イカは低糖質・低脂質・高タンパクの滋養素材。「須佐男命いか」の活き造りと、「イカ水餃子」、「サラダ」、そして熟成発酵させた生姜酵素たっぷりの「生姜糀土鍋ごはん」！炙り生姜を糀で低温発酵させたやさしい旨味がプラスされて、相性の良い生姜の効いたご飯とイカを堪能しながら美味しく食べて健康に！女性におすすめのヘルシーメニューです！【活イカは天候・漁によって入荷の有無が変わります。取り置き推奨】

須佐の漁師が丁寧に獲った須佐男命いかを注文が入ってから刺し身にする活イカ料理のスタンダード定食。【活イカは天候・漁によって入荷の有無が変わります。取り置き推奨】

メイン小鉢が季節替わりのお刺身定食です。2024年12月～は「寒ブリのみぞれ鍋」と、「飛龍頭うま煮」になっています。

まかない丼（３種類のネタ）に「炙りのどぐろ」と「甘エビ（萩産モロトゲアカエビ）」が加わった合計５種類のネタの贅沢な海鮮丼！ごはんの大盛りはサービスです！

須佐の漁師のまかない飯と梅乃葉のスタッフ用まなかい飯をヒントに、ゴマの風味が効いた特製のたれでまぶした人気海鮮丼。具２倍大盛り「特盛り」がプラス960円でできます！

脂ぷりっぷりの白身のトロ「のどぐろ」（アカムツ）の皮目を炙り焼いた海鮮丼！同じのどぐろのアラ汁を付けた定食です！

イカの旨味が詰まった美味しい部位をサクッと天ぷらにして、特性の甘辛いタレがかかった人気天丼。具２倍大盛り「特盛り」がプラス960円でできます！

「まかない丼」・「イカ天丼」・「イカ味噌丼」のミニ丼（半量）３つを楽しめるお得なセットです！

鮮魚のアラが出たときだけの定食です。白身魚で様々な魚種になります。

国産長州鶏のもも肉を自家製ダレに漬け込んだジューシーな鶏の唐揚げです。

熱々のスキレットにぷりっぷりの剣先イカと甘味の増した蒸し焼き野菜。地元「東洋美人」の酒粕や糀を使用したタイ風グリーンカレーベースのイカ墨カレールーをかけて召し上がる、イカのカレー史上最高傑作ｗと自負する至高のカレーです。2024年4月ルーをパワーアップして再登場です！のどぐろやイカ・あさり・魚醤といった濃い旨味を加えながらも、豆乳や上質なココナッツオイルでスッキリとした味わいに。ヘルシーな女性向けのテイストです

イカ・ノドグロ・アサリの濃厚な旨味に、相性抜群の海賊だしの旨味が絶妙！マイルドなココナッツミルクとレッドカレーのスパイシーな風味が病みつきになるタイ風スープカレーのライスセット（サラダ付き）です。辛味は控えめ、牛豚鶏獣由来の肉・油・エキスを一切使っていない、魚介と野菜の旨味たっぷり！！

イカ・ノドグロ・アサリの濃厚な旨味に、相性抜群の海賊だしの旨味が絶妙！マイルドなココナッツミルクとレッドカレーのスパイシーな風味が病みつきになるタイ風スープカレーに地元萩産の米粉麺（フォー）で食べる台風カレーラーメン「カオソーイ」です。辛味は控えめ、牛豚鶏獣由来の肉・油・エキスを一切使っていない、魚介と野菜の旨味たっぷり！！フォートの相性が抜群です！

イカ・ノドグロ・アサリの濃厚な旨味に、相性抜群の海賊だしの旨味が絶妙！マイルドなココナッツミルクとレッドカレーのスパイシーな風味がやみつきになるエスニック風スープカレーです。！定食の味噌汁と替える場合は100円引きの760円です。

あさりと魚醤ベースの出汁に、トマトとセロリとケンサキイカが入った、米粉で作った麺のヘルシーラーメンです。萩市アグリード社の米粉麺が、ベトナムのフォーのように、あっさりと魚介と野菜の味になじんだ優しい味を楽しめます。海鮮スープのさっぱりとした旨味と野菜の味わいにオリーブオイルの香りが、ついつい食べたくなる美味しさで、朝らーめん派にオススメしたい一品です。【イカ水餃子1個入り】で入っていますが、グルテン＆卵＆乳を排除したい方は、水餃子をはずす（1040円【税込】）と、イカ以外のアレルゲンフリー＆グルテンフリーとなるヘルシーさで楽しめます。

イカ・ノドグロ・アサリの濃厚な旨味に、相性抜群の海賊だしの旨味が絶妙！マイルドなココナッツミルクとレッドカレーのスパイシーな風味が病みつきになるタイ風スープカレーに地元萩産の米粉麺（フォー）で食べる台風カレーラーメン「カオソーイ」です。辛味は控えめ、牛豚鶏獣由来の肉・油・エキスを一切使っていない、魚介と野菜の旨味たっぷり！！フォートの相性が抜群です！

鶏の唐揚げ、ポテトフライ、ミニうどん（夏・秋は冷やしうどんです）、ごはん、お味噌汁、ふりかけ、ジュースのついたお子様セットです。おもちゃのプレゼント付きです。（お子様限定のサービスメニューです）

イカ・ノドグロ・アサリの濃厚な旨味に、相性抜群の海賊だしの旨味が絶妙！マイルドなココナッツミルクとレッドカレーのスパイシーな風味がやみつきになるエスニック風スープカレーです。！定食の味噌汁と替える場合は100円引きの760円です。

その日の鮮魚から出たアラを使うので、ある時だけ、何があるかも当日次第のあら汁です。　定食の味噌汁と替える場合は100円引きの680円です。

アサリと魚醤の海鮮スープで食べるイカ水餃子です。アサリ出汁のコクに魚醤の旨味が食欲をそそります。トマトとセロリから香る清涼感のある甘味と酸味、更に仕上げのEXVオリーブオイルのほのかな香りが、ヘルシーなのに後をひく味になっています。台湾（台南）の人気料理をモデルに梅乃葉アレンジしたスープ餃子です！【イカ餃子2個入】定食の味噌汁と替える場合は100円引きの580円です。

境港直送の旬の紅ズワイガニを白味噌仕立てでカニ汁にしています。

脂ぶりっぶりの「白身のトロ」の旨味を、ギュッと閉じ込めました。特殊冷風乾燥技術【特許】でソフトな「一夜干し」にして旨味を凝縮！そのまま炙り焼いてガツンと「生姜糀」をきかしています。アツアツの「釜飯」で炊きたての口福を！

糀と木桶仕込み醤油で仕込んだぷりっぷりの「炙り剣先イカ」と白葱の甘さに生姜糀の風味が絶妙！上質な仕立てのイカ焼き×白葱×生姜の黄金の相性で、至高のイカ釜飯に炊きあげています！

発酵熟成させた炙り生姜糀がたっぷり！ピリッ～と生姜の辛味が効いています！皮ごと炙った生姜と米糀を発酵熟成させた「生姜酵素」の入ったアツアツ炊きたての土鍋ごはん！ヘルシーでさっぱり！心も体も温まります！

ジューシーな豚肉に、ぷりぷりっとしたイカの身、熟成した葱味噌のコクを閉じ込めた皮もぷりっぷりのパスタのトリテリーニのようなかわいい手包み水餃子です。エスニック風の「葱だれ」に付けて召し上がって頂きます。剣先イカ専門店梅乃葉オリジナル餃子をお楽しみください。【4個入】

剣先イカと白身魚のさつま揚げです。梅乃葉自家製の鮮魚と剣先イカを練り込んだ魚介のアツアツ揚げたて団子！ビールが欲しくなります！

萩産の天然シマフグの天ぷらです。天ぷらで鮮度の良さがうかがえる、地味におすすめな品です！

剣先イカの柔らかさがわかる下足や耳などが中心の天ぷらです。剣先イカの特徴である加熱した時の柔らかさと、甘味の活性化がわかりやすい、鉄板のイカメニューです！

鮮魚のアラが出たときだけの単品です。白身魚で様々な魚種になります。

海鮮中心のメニューの中に、唯一のお肉メニューとして残り続けているほど、昔から「梅乃葉のからあげ」として人気の高いメニュー。お子様だけでなく、若い男性にも支持される、ジューシーで旨味たっぷりの鶏の唐揚げです。

本日の鮮魚からおまかせ三種盛りのお造り単品です。

甘糀のやさしい甘味と木桶仕込み醤油の深い旨味でつくる上質な味わいのイカ焼き。　剣先イカの旨味と食感の特徴を最大限引き出した梅乃葉の最高傑作。サラダ仕立てでお楽しみください。EXV オリーブオイルが更に食味を引き立たせます！

地酒「東洋美人」の純米大吟醸を染ませながら干した剣先イカの一夜干しを、卓上の炭火コンロを「北大路魯山人」が秘訣とまで推奨する「炙り蒸し」で楽しむメニュー。旨味が凝縮された一夜干しが、「炙り蒸し」の効果で素早く、芳醇かつ香ばしくプリップリの身を堪能できる剣先イカ料理の最高峰・随一の店長激推しメニュー。後掛け用に添えてあるEXVオリーブオイルをちょっと垂らして食べると絶妙な風味になるオススメの味変も楽しめます。【11月～３月は、炭火代は無料サービスで楽しめます】

須佐の漁師が丁寧に獲った須佐男命いかを注文が入ってから刺し身にします。ご要望に合わせてお作りの一部を浜焼きや酒蒸しにもできます。単品が基本の価格となっていますので、プラス110円で、定食にすることができます。【活イカは天候・漁によって入荷の有無が変わります。取り置き推奨】

活イカ用の炭火コンロ。炙り蒸しもできるフードや酒蒸し用の日本酒も付いた、活イカの「焼き」「蒸し」を楽しめるオプションです。北大路魯山人が推奨した「魯山人風炙り蒸し」をお楽しみ下さい。【写真のイカは焼いている時のイメージでコンロとセットで付いているわけではありません】

カニ寿司で！焼きガニで！カニ汁で！ 「紅ズワイガニ」づくしのサラダちらし寿司！ 紅ズワイガニの棒身・バラ身をメインに、手足を炙った焼きガニも添えてサラダ仕立てのカニ丼で楽しめます。カニ味噌風味たっぷりのカニ汁が付いた、ちょっと贅沢な旬の日本海の味を是非！【～３月まで】

紅ズワイガニの棒身・バラ身をメインに、サラダ仕立てのカニ丼で楽しめます。ノーマルな味噌汁と漬物のついたちょっとカニ寿司食べたい方向け丼です！（～3月まで）

境港直送の旬の紅ズワイガニを白味噌仕立てでカニ汁にしています。

アツアツぷりっぷり！「海賊だし」スープに野菜がたっぷり！ヘルシーで体も温まるまふぐ一人鍋セット！ この時期ならではのふぐ鍋をたっぷり堪能してください！まふぐの身やアラの旨味が溶け出したスープはもう絶品！梅乃葉オリジナル調味料２種「はちみつ柚子ポン酢」「葱だれ」で楽しんでください！無料オプションの雑炊か米粉麺で具を食べ終わった後も楽しめます！

身の厚い剣先イカの身をしゃぶしゃぶ風にしながら、海賊だし（アサリと魚醤の旨味出汁）スープで鍋野菜と一緒に楽しんでいただく一人鍋セットです。 剣先イカの魅力である、加熱したときのぷりっぷりでやわらかな食感と、甘味のある身を、梅乃葉オリジナル調味料２種「はちみつ柚子ポン酢」「葱だれ」で堪能してください！ もちろん、旨味が溶け出したスープで、無料オプションの雑炊か米粉麺でも楽しめます！

アツアツ濃厚！「海賊だし」スープに野菜がたっぷり！ヘルシーで体も温まる紅ズワイガニ一人鍋セット！ 冬の日本海ならではのカニ鍋をたっぷり堪能してください！紅ズワイガニの身や味噌の旨味が溶け出したスープはもう絶品！梅乃葉オリジナル調味料２種「はちみつ柚子ポン酢」「葱だれ」で楽しんでください！ もちろん、旨味が溶け出したスープで、無料オプションの雑炊か米粉麺でも楽しめます！

鶏の唐揚げ、ポテトフライ、ミニうどん（夏・秋は冷やしうどんです）、ごはん、お味噌汁、ふりかけ、ジュースのついたお子様セットです。おもちゃのプレゼント付きです。（お子様限定のサービスメニューです）

お子様用のミニうどん（夏・秋は冷やしうどんです）単品です。お子様のためのメニューです。