のどぐろ推し期間開始！

秋です！10月からは「のどぐろ推し」を始めます！

のどぐろ推しとは！？

活イカや剣先イカの原料確保が年々厳しくなってきているため、せっかくご来店くださっても喜んでもらえるメニューの選択肢が少なくなっては申し訳無さすぎる・・・と、店長がイカの不漁を懸念し、梅乃葉が導入している特殊急速冷凍装置「３Dフリーザー」と、超低温－60度冷凍庫を駆使して、良いタイミングで最良の状態ののどぐろをストックしてまいりました。

業界では有名な漁場で、他の地の追随を許さないとある好漁場で漁獲され、山口県で水揚げされています。

こののどぐろは、脂ののりが別格で、日本の沿岸で釣られる他の「のどぐろ」とはプロでなくとも味の違いにはっきりとわかるレベルで、梅乃葉では、継続してこののどぐろを仕入れています。

梅乃葉では、のどぐろを骨まで余すことなく使用しており、身や皮・アラ出汁だけでなく、骨そのものも特別な調理法で柔らかくペースト化し、その旨味の塊みたいなペーストを、トマトソースやカレーソースに活用して、肉や肉由来の旨味エキスなど使わなくても、味わいの深さを料理に反映しています。